番茄马苏里拉鸡排盖饭（帕尔玛风味）
借鉴意大利帕尔玛焗烤：帕玛森面包糠鸡排放在番茄酱汁上，用马苏里拉芝士代替蛋液融化覆盖，再盖到米饭上。
烹饪步骤
从鸡胸肉厚的一侧片开，像翻书一样摊平，盖上保鲜膜，用擀面杖或锅底拍成均匀的1.5厘米厚。厚薄一致才能熟得均匀。两面撒盐和黑胡椒。
本步骤用料鸡胸肉 300g盐 2撮黑胡椒 1撮
把帕玛森干酪拌进面包糠里。鸡肉先裹面粉拍掉多余的，蘸蛋液，再把芝士面包糠用力压紧。
本步骤用料低筋面粉 2汤匙鸡蛋（裹粉用） 1个日式面包糠 40g帕玛森干酪（磨碎） 2汤匙
在24 cm深平底锅里放橄榄油和蒜片，用中火加热，蒜片微黄时放入切成5毫米的洋葱丝，炒至变软。这口锅最后就用来做盖饭的浇头。
本步骤用料特级初榨橄榄油 1½汤匙大蒜（瓣） 1个中等大小洋葱 ½个
中火加入番茄、酱油、味醂和清水，用中小火煮，煮到用勺子划过锅底，痕迹能停留片刻的浓度。酱油和味醂补上了类似高汤的鲜味。
本步骤用料罐装碎番茄（或熟透的番茄） 240g酱油 2茶匙味醂 2茶匙清水 60ml
中小火在另一口26 cm平底锅里倒入约1厘米深的油，用中火加热到170℃：撒一点面包糠能马上滋滋作响就可以了。鸡排从远离自己的方向放入，炸后翻面再炸，两面金黄。标有×2时分两批炸。切开最厚的地方，肉汁清亮、没有粉红色（中心75℃以上）才算熟。放在网架上静置2分钟，再切成2厘米宽的条。
本步骤用料炸油 180ml
中火把切好的鸡排按原形摆在番茄酱汁上，撕碎马苏里拉铺在上面。盖上锅盖用中小火加热，芝士融化流下来就关火。
本步骤用料马苏里拉芝士 100g
中小火碗里盛饭，把鸡排连酱汁一起滑到饭上，撕几片罗勒叶撒上，马上吃。
本步骤用料热米饭（短粒米） 400g罗勒叶 6个
烹饪小贴士
新鲜马苏里拉会出水，用厨房纸吸干再用；用低水分的芝士碎拉丝更明显。酱汁太酸可以多加一点味醂。换成猪里脊也很好吃。
露营时制作
番茄酱汁在家做好，鸡排也提前炸好，到营地只要一口锅加热酱汁，放上鸡排和芝士盖盖就行。鸡肉和芝士放保温箱，保持5℃以下。