日式猪排盖饭
现炸的酥脆猪排和洋葱一起在甜咸的鲣鱼高汤酱汁里煮，再淋上滑嫩半熟的蛋液，盖在米饭上的日本经典盖饭。
烹饪步骤
用刀尖在猪排肥肉和瘦肉之间的筋上，每隔2～3厘米切几刀，这样炸的时候肉不会卷起来。用刀背轻轻拍打两面，再用手整回原形，两面撒盐和黑胡椒。洋葱切成5毫米宽的丝。
本步骤用料去骨猪里脊（厚1.5厘米，每片约120克） 2个盐 2撮黑胡椒 1撮
分别在三个盘里放面粉、打散的蛋液和面包糠。猪排先裹面粉并拍掉多余的，再蘸蛋液，最后用手把面包糠压紧裹匀。静置，让外衣贴合，炸的时候不容易脱落。
本步骤用料低筋面粉 2汤匙鸡蛋（裹粉用） 1个日式面包糠 40g
直径约22厘米的深锅里倒入3厘米深的油，用中大火加热到170℃：撒一点面包糠，马上滋滋作响并浮起就可以了。转中火，把猪排从远离自己的方向轻轻滑入，分1批炸（每批最多2片）。中途翻一次面，共炸，炸到深金黄色后捞出，立在网架上静置，用余温把中心焖熟。切开中间确认肉汁清亮、没有粉红色。油冒烟或溅得厉害要马上调小火，炸的时候人不要离开。
本步骤用料炸油 800ml
中大火→中火把猪排切成2厘米宽的条，保持整片的形状。米饭提前盛进碗里。
在24 cm小平底锅里倒入高汤、酱油、味醂和白糖，把洋葱铺开放进去。用两口锅时，把材料平均分开。用中火煮开后再煮，煮到洋葱变软变透明。
本步骤用料鲣鱼高汤（出汁） 160ml酱油 2汤匙味醂 2汤匙白糖 2茶匙中等大小洋葱 ½个
中火鸡蛋用筷子轻轻打10下左右，留一些蛋白丝。把猪排放在洋葱上，沿猪排周围倒入2/3的蛋液，盖上锅盖用中小火煮，再倒入剩下的蛋液，撒上鸭儿芹或葱花。关火，盖着锅盖焖，让蛋液凝成嫩滑的半熟状。
本步骤用料鸡蛋（盖浇用） 4个鸭儿芹或小葱 10g
中小火→关火把锅倾斜，连汤汁一起滑到米饭上，马上吃。
本步骤用料热米饭（短粒米） 400g
烹饪小贴士
鸡蛋别打得太匀，能看到蛋白丝才会松软。高汤可以用颗粒高汤粉加水冲开代替。用剩的或买来的炸猪排时，先用烤箱或多士炉烤脆，再从第4步开始做。想要全熟的蛋，多焖1分钟。
露营时制作
在营地用大量油油炸很危险，猪排最好在家炸好或买现成的带去，现场只用卡式炉和小平底锅做酱汁和滑蛋。挡风板能让小火更稳定。生鸡蛋和肉放保温箱冷藏。