海南焦糖咖椰吐司
咖啡店正宗做法：用焦糖熬成深褐色的海南咖椰，抹在厚片烤好后横剖开的薄脆吐司上，再夹一大片冰凉牛油。
烹饪步骤
香兰叶打结，和椰浆一起放进小锅，用小火加热，冒热气就关火，让香气浸出来。不要煮滚，否则椰浆会油水分离。
本步骤用料椰浆（全脂） 200ml香兰叶（打结） 3个
小火另取小锅，放入40%的砂糖和清水，用中火加热。不要搅拌，只晃动锅子，直到焦糖变成浓茶色（深琥珀色）。离火，取出香兰叶，把温热的椰浆非常缓慢地倒进去，边倒边搅，让焦糖溶化。会冒出大量蒸汽和泡沫，脸要离远，用长柄刮刀。焦糖如果结块，放回小火上加热溶化。
本步骤用料白砂糖 48g清水（煮焦糖用） 30ml
中火耐热碗里放入鸡蛋、蛋黄、剩下的砂糖和盐搅匀，把温热的焦糖椰浆细细地倒进去，同时不停搅拌，让温度慢慢融合，鸡蛋才不会被烫熟。过筛使其细滑。
本步骤用料鸡蛋（做咖椰用） 2个蛋黄（做咖椰用） 2个白砂糖 72g盐 1撮
把碗架在微滚的热水上，保持中小火隔水加热，每隔2到3分钟用硅胶刮刀刮一下碗底和碗边。变成深焦糖色的蛋奶酱、能厚厚地挂在刮刀背面（约82 °C）就好了。如果口感粗糙，用手持搅拌棒打10秒到丝滑，再装瓶放凉。
中小火16 cm的锅里加水，水量没过鸡蛋2 cm，用大火烧到大滚后转关火，用汤勺放入室温鸡蛋，盖上锅盖放。
本步骤用料鸡蛋（室温，做半生熟蛋用） 4个
大火→关火干锅用中小火烧热，把厚片吐司每面慢慢烤，烤到深金黄酥脆。一口锅一次烤两片，分2次烤完。切掉吐司边，用面包刀从厚度中间横向剖开，变成外脆内软的两片薄吐司。
本步骤用料厚片白吐司（2 cm厚） 4个
中小火在柔软的内面厚厚抹上咖椰，放上切成5 mm厚的冰牛油，合起来切成三角形。鸡蛋打进碗里，淋上生抽、几滴老抽，撒白胡椒粉。配一杯浓咖啡享用。
本步骤用料无盐牛油（冷藏的） 40g生抽 2茶匙老抽 ½茶匙白胡椒粉 适量
烹饪小贴士
焦糖颜色太浅只会甜，煮过头就发苦，以浓茶色为准。加了蛋黄，比一般咖椰更浓郁细滑。剖开的吐司很快会变软，要吃之前再烤再抹。
露营时制作
咖椰在家做好装瓶带去。营地里用炭火烤网烤吐司，更接近老式咖啡店的味道。等炭火的火焰消失、表面盖上一层白灰再用，吐司很容易烤焦，要一直盯着。