咖椰吐司

烹饪步骤

1. 先做咖椰（约300 g，冷藏可放1周）。香兰叶切成2 cm段，和椰浆一起用搅拌机打30秒，用细筛压滤，得到淡绿色的香兰椰浆。

   本步骤用料香兰叶（冷冻也可） 5个椰浆 150ml

2. 耐热碗里放入做咖椰的鸡蛋、砂糖和盐，用打蛋器搅约2分钟，让糖大部分溶化。倒入香兰椰浆拌匀，再过筛一次，去掉蛋筋。

   本步骤用料鸡蛋（做咖椰用） 2个白砂糖 100g盐 1撮

3. 锅里加约5 cm深的水烧开，转中小火保持微滚，把碗架在上面，碗底不要碰到水（隔水加热）。用硅胶刮刀每隔1到2分钟刮一下碗底和碗边，共搅30分钟。变得像卡仕达一样浓稠、用手指在刮刀上的咖椰划一道能留下清楚痕迹就好了。火太大鸡蛋会结成颗粒，不要心急。如果起了疙瘩，用打蛋器用力搅顺，然后装瓶放凉，放凉后会更稠。

   中小火

4. 咖椰放凉时煮鸡蛋。16 cm的锅里加水，水量要没过鸡蛋2 cm，用大火烧到大滚，转关火，用汤勺把室温鸡蛋轻轻放进去，盖上锅盖放7分钟。蛋白刚凝固、呈乳白色，蛋黄流动，才是新加坡做法。

   本步骤用料鸡蛋（室温，做半生熟蛋用） 4个

   大火→关火

5. 吐司放进烤面包机，或放进干锅用中火两面各烤3分钟，烤到金黄酥脆。一口锅一次烤两片，分2次烤完。喜欢的话可以切掉吐司边。

   本步骤用料薄片白吐司 4个

   中火

6. 在一片热吐司上厚厚抹一层咖椰，铺上切成3 mm厚的冰牛油片，盖上另一片，对半切开。鸡蛋打进小碗，淋上生抽、撒白胡椒粉拌匀。当地人会把吐司蘸着蛋吃。

   本步骤用料无盐牛油（冷藏的） 30g生抽 2茶匙白胡椒粉 适量