摩洛哥肉丸塔可配哈里萨酸奶油
孜然香肉丸在番茄酱里收得浓稠，放进温热的玉米饼，再加哈里萨酸奶油、腌紫洋葱、牛油果和菲达奶酪的摩洛哥×墨西哥塔可。
烹饪步骤
紫洋葱切成极薄的片，放进碗里加醋、糖和少许盐拌匀。至少放15分钟，会变成粉红色，脆爽酸甜。
本步骤用料紫洋葱 70g苹果醋 3汤匙白糖 1茶匙盐 ⅛茶匙
肉丸用洋葱擦泥挤干汁，与牛肉馅、部分香菜、一半孜然粉和红椒粉、部分盐和黑胡椒一起揉1~2分钟。手沾水搓成直径2厘米的小肉丸，大约一个塔可放3~4颗。
本步骤用料牛肉馅（肥瘦比15~20%） 250g洋葱（肉丸用） 50g香菜（切碎） 1.6汤匙孜然粉 ½茶匙甜红椒粉 ½茶匙盐 ½茶匙黑胡椒 1撮
在24 cm的平底锅里倒橄榄油，用中火把蒜末炒30秒，加入擦好的番茄泥（丢掉皮）、番茄膏、剩下的孜然粉和红椒粉以及部分盐，煮至浓稠。
本步骤用料橄榄油 1½汤匙蒜瓣 2个熟透的番茄 250g番茄膏 1汤匙孜然粉 ½茶匙甜红椒粉 ½茶匙盐 ½茶匙
中火把肉丸单层放入，盖上锅盖，用中小火煮。最后3分钟打开锅盖收汁，让酱汁浓浓地裹在肉丸上；放进塔可时不能滴汁。切开一颗确认里面没有粉色。
中小火酸奶油里拌入哈里萨辣酱和半个青柠的汁，做成哈里萨酸奶油。牛油果对半切开去核，切薄片。
本步骤用料酸奶油 4汤匙哈里萨辣酱 1茶匙青柠 ½个熟牛油果 ½个
干锅用中大火烧热，玉米饼逐张每面加热30秒，共，加热到变软、有几处焦斑。马上用干净的布包起来，才不会变干。
本步骤用料玉米薄饼（15厘米） 4个
中大火每张玉米饼放3~4颗肉丸和酱汁，再放牛油果、腌紫洋葱、捏碎的菲达奶酪和剩下的香菜。淋上哈里萨酸奶油，配青柠角马上吃。
本步骤用料菲达奶酪 40g香菜（切碎） 2.4汤匙青柠 ½个
烹饪小贴士
玉米饼两张叠着用不容易破，也可以换成小麦饼。用墨西哥科蒂哈奶酪代替菲达会更有墨西哥味。吃剩的肉丸和酱汁第二天盖在米饭上也很好吃。
露营时制作
腌洋葱和酸奶油酱在家做好，搓好的肉丸放冷藏箱带去。在营地用铸铁锅收浓酱汁和肉丸，玉米饼直接放在烤网上烤，带点烟熏香更好吃。