摩洛哥肉丸锅巴饭碗
把米饭煎成金黄锅巴，铺上番茄酱炖迷你肉丸、溏心蛋、柠檬酸奶、黄瓜和薄荷的一碗饭。
烹饪步骤
肉丸用洋葱擦泥挤干汁，与牛肉馅、一半欧芹、一半孜然粉和红椒粉、部分盐揉1分钟。手沾水搓成直径1.5厘米的迷你肉丸，做小一点在碗里正好一口一个。
本步骤用料牛肉馅（肥瘦比15~20%） 200g洋葱（肉丸用） 40g平叶欧芹（切碎） 1汤匙孜然粉 ½茶匙甜红椒粉 ½茶匙盐 0.4茶匙
在16 cm的锅里烧一大锅水，用大火烧到大滚，用汤勺把鸡蛋轻轻放进去，煮。立刻放进冰水里冷却后剥壳。蛋白凝固，蛋黄像果酱一样软糯。
本步骤用料鸡蛋（室温） 2个
大火在20 cm的平底锅里倒橄榄油，用中火把蒜末炒30秒，加入番茄泥、番茄膏、剩下的孜然粉和红椒粉、部分盐和清水煮开。冒泡后放入肉丸，盖上锅盖转中小火，总共煮。酱汁变浓、肉丸里面没有粉色就好了。
本步骤用料橄榄油 1汤匙蒜瓣 1个熟透的番茄或整颗番茄罐头 240g番茄膏 1汤匙孜然粉 ½茶匙甜红椒粉 ½茶匙盐 0.4茶匙清水 50ml
中火→中小火在24 cm的不粘锅里倒入食用油，用中大火烧热，把冷米饭铺成均匀的1.5厘米厚，用铲子用力压实。不要翻动，静置，让底部煎成深金黄色的锅巴。听到噼啪声、边缘变褐色时，用锅铲整块大片铲起。
本步骤用料食用油（煎饭用） 2汤匙隔夜冷米饭（长粒米或普通大米） 360g
中大火酸奶里拌入柠檬皮屑、柠檬汁和一小撮盐，做成柠檬酸奶。黄瓜切1厘米小丁。
本步骤用料希腊酸奶 6汤匙柠檬 ½个盐 ¼茶匙黄瓜 80g
碗里放入脆锅巴饭，一侧铺上大量肉丸和酱汁。加一勺柠檬酸奶，放上黄瓜丁、对半切开的溏心蛋、剩下的欧芹和手撕薄荷，马上享用。
本步骤用料平叶欧芹（切碎） 1汤匙新鲜薄荷叶 8个
烹饪小贴士
刚煮好的米饭水分太多煎不脆，要用冷藏过夜的米饭。煮好的米饭要在1小时内放凉并冷藏，才安全。想吃辣可以在酱汁里加1茶匙哈里萨辣酱。
露营时制作
肉丸和柠檬酸奶在家准备好放冷藏箱，米饭放凉后装密封盒带去。只用一口铸铁锅：先把米饭煎脆盛出，再用同一口锅煮酱汁和肉丸，省去洗碗的麻烦。