摩洛哥肉丸塔吉锅

烹饪步骤

1. 肉丸用的洋葱擦成泥，用手用力挤掉汁水；汁太多肉丸会散。碗里放入牛肉馅、洋葱泥、70%的欧芹和香菜碎，以及一半的香料、盐和胡椒，揉1~2分钟至有黏性。

   本步骤用料牛肉馅（肥瘦比15~20%） 250g洋葱（肉丸用） 50g平叶欧芹（切碎） 2⅛汤匙香菜（切碎） 2⅛汤匙孜然粉 ½茶匙甜红椒粉 ¾茶匙盐 ½茶匙黑胡椒 ½撮卡宴辣椒粉 ½撮

2. 手沾水，把肉馅搓成直径2.5厘米（大弹珠大小）的丸子，放在盘里。大小一致才能熟得均匀。做酱汁时先放冰箱冷藏，肉丸更不易散。

3. 在24 cm的塔吉锅或带盖宽口平底锅里倒入橄榄油，用中火把切碎的洋葱和蒜炒4分钟，炒到软而透明。如果用陶土塔吉锅，要垫导热盘，火力不要超过中火；突然大火加热可能会裂。

   本步骤用料橄榄油 1½汤匙洋葱（酱汁用） 80g蒜瓣 2个

   中火

4. 番茄对半切开，切面贴着擦丝器擦成泥，丢掉皮。加入番茄泥、番茄膏、剩下的香料、盐和胡椒以及清水，用中火煮10分钟，煮到稍微浓稠。

   本步骤用料熟透的番茄 350g番茄膏 1汤匙孜然粉 ½茶匙甜红椒粉 ¾茶匙盐 ½茶匙黑胡椒 ½撮卡宴辣椒粉 ½撮清水 80ml

   中火

5. 把肉丸单层摆进酱汁里，盖上锅盖，用中小火炖14分钟，中途把肉丸翻滚一次让它裹上酱汁。酱汁浓得像果酱、切开一个肉丸里面没有粉色就熟了。收得太干就加2~3汤匙水。

   中小火

6. 用勺子在酱汁里压出几个小窝，每个窝里打入一个鸡蛋。盖上锅盖，用小火加热6分钟，煮到蛋白凝固、蛋黄仍然流心。

   本步骤用料鸡蛋 2个

   小火

7. 撒上剩下的欧芹和香菜，连锅端上桌。按摩洛哥的吃法，撕下面包，把酱汁、肉丸和蛋黄一起舀着吃。

   本步骤用料平叶欧芹（切碎） 0.9汤匙香菜（切碎） 0.9汤匙摩洛哥圆面包（khobz）或法棍 1个