羊肉藏红花肉丸塔吉锅配孜然盐
牛羊肉混合拉斯哈努特香料和薄荷做成肉丸，先煎上色，再放进用黄油、藏红花和哈里萨辣酱熬浓的番茄酱里，打入鸡蛋，最后撒上摩洛哥孜然盐的进阶版。
烹饪步骤
肉丸用洋葱擦泥后挤干汁水。碗里放入牛肉馅、羊肉馅、洋葱泥、60%的欧芹和香菜、干薄荷、拉斯哈努特、部分孜然粉、红椒粉和盐，以及黑胡椒，用力揉2分钟。揉到黏手的程度，不放鸡蛋和面包糠也能成团。
本步骤用料牛肉馅 140g羊肉馅 110g洋葱（肉丸用） 50g平叶欧芹（切碎） 1¾汤匙香菜（切碎） 1¾汤匙干薄荷 1茶匙拉斯哈努特（摩洛哥综合香料） 1茶匙孜然粉 0.6茶匙甜红椒粉 ¾茶匙盐 ½茶匙黑胡椒 1撮
手沾水，搓成直径2厘米的小丸子，放在托盘上盖上保鲜膜，冷藏20分钟定型。冷硬的肉丸煎时才不会散。
在24 cm的塔吉锅或铸铁锅里倒入部分橄榄油，用中大火烧热，放入肉丸边滚边煎，把两三个面煎上色即可，里面不用熟透。太挤就分批煎，盛出备用。这层焦香让酱汁更有深度。
本步骤用料橄榄油 0.6汤匙
中大火把火调到中火，加入剩下的橄榄油和黄油。放入洋葱碎、蒜末和姜粉炒，同时刮起锅底的焦香，炒到洋葱变软。藏红花用指尖捻碎，泡在少量温水里。
本步骤用料橄榄油 1.4汤匙黄油 10g洋葱（酱汁用） 80g蒜瓣 3个姜粉 ½茶匙藏红花 1撮清水 15ml
中火加入番茄泥、番茄膏、哈里萨辣酱、藏红花水、孜然粉和剩下的红椒粉、部分盐以及剩下的清水。用中小火慢熬，熬到减少约三分之一、表面泛起一层红油。
本步骤用料熟透的番茄 450g番茄膏 1汤匙哈里萨辣酱 1茶匙孜然粉 0.6茶匙甜红椒粉 1¼茶匙盐 ½茶匙清水 85ml
中小火把肉丸连同流出的肉汁放回酱汁里，盖上锅盖，用小火煮。中心没有粉色或温度计显示71℃以上就熟了。
小火在酱汁里压出小窝，打入鸡蛋，盖上锅盖，用小火加热，让蛋白凝固、蛋黄保持流心。
本步骤用料鸡蛋 2个
小火把剩下的孜然粉和盐混合成摩洛哥孜然盐，在鸡蛋上撒一点。铺上大量剩下的香草，连锅配温热的面包上桌。
本步骤用料孜然粉 ¼茶匙盐 ¼茶匙平叶欧芹（切碎） 1¼汤匙香菜（切碎） 1¼汤匙摩洛哥圆面包（khobz）或法棍 1个
烹饪小贴士
不习惯羊肉味可以全用牛肉，但加了羊肉才有马拉喀什小吃摊的味道。藏红花可以省略，想要颜色可用一小撮姜黄代替。孜然盐用整粒孜然在干锅里焙香再磨粉，香气会好得多。
露营时制作
肉丸在家搓好冷藏定型，用冷藏箱带去，香料也提前分装好。在营地把厚铸铁锅放在炭火上煎肉丸，再把炭拨到一边，在火弱的一侧慢熬酱汁，就像正宗塔吉锅一样慢慢入味。