韩式甜辣克莱韦莱:苦椒酱蜂蜜裹大蕉(加纳×韩国)

烹饪步骤

1. 大蕉去皮切成2厘米见方的丁。加入姜蓉、一半蒜蓉、韩国辣椒粉和盐拌匀,放置15分钟。和传统克莱韦莱不同,这里是干腌,炸出来更酥脆,酱汁也更容易挂住。

   本步骤用料熟透的大蕉(黄皮带大量黑斑) 2个鲜姜(磨碎) 12g蒜瓣 1½个韩国辣椒粉 1茶匙盐 1撮

2. 下锅前撒入玉米淀粉拌匀,让每块都裹上一层薄而干爽的粉。放进筛子抖掉多余的粉;粉太多,裹酱后会发黏。

   本步骤用料玉米淀粉 2汤匙

3. 在干燥的厚底直径20 cm锅中倒油,深度至少4厘米,不超过锅的三分之一。用中大火加热7分钟,烧到175°C:放一块进去立刻剧烈冒泡即可。锅盖放在手边,热油旁不要离人。

   本步骤用料炸用植物油 600ml

   中大火

4. 大蕉分批下锅,不要挤(分批次数:2)。每批用中大火炸3分钟30秒,轻轻翻动,直到金黄酥脆、边缘焦糖化,捞到网架上沥油。

   中大火

5. 在直径24 cm的平底锅或炒锅中放入韩式辣椒酱、蜂蜜、酱油、米醋、剩下的蒜蓉和水。用中小火边搅边煮2分钟,直到整锅冒泡、变成能挂勺的亮泽糖浆状。蜂蜜很容易焦,火不要大。

   本步骤用料韩式辣椒酱(苦椒酱) 2汤匙蜂蜜 2汤匙酱油 1汤匙米醋 1茶匙蒜瓣 1½个水 2汤匙

   中小火

6. 关火(关火),放入炸好的大蕉翻拌30秒,让每块都裹满酱汁。撒上熟芝麻和葱花,趁外皮还脆立刻上桌。

   本步骤用料熟芝麻 1茶匙小葱 1个

   关火