加纳, 中东·非洲
克莱韦莱(加纳香辣炸大蕉)
加纳人最爱的街头小吃:熟透的大蕉块裹上姜、洋葱和辣椒酱,炸到边缘焦糖化、外脆里软。
人份2人份
总烹饪时间30分钟
腌制+ 20分钟
难度普通
烹饪步骤
生姜去皮,与紫洋葱、苏格兰帽椒(怕辣就去籽)一起粗切。加入肉豆蔻粉、丁香粉、盐和水,用料理机打或用石臼捣成湿润、较细腻的酱。处理辣椒后要洗手。
本步骤用料鲜姜 15g紫洋葱 ½个苏格兰帽椒(黄灯笼辣椒) ½个肉豆蔻粉 1撮丁香粉 1撮盐 ½茶匙水 1汤匙
大蕉切掉两头,沿长边在皮上划一刀,剥去外皮。切成2厘米见方的丁或厚斜片。与香料酱充分拌匀,让每块都裹上,腌。大蕉越熟,炸出来越甜、颜色越深。
本步骤用料熟透的大蕉(黄皮带大量黑斑) 2个
在干燥的厚底直径20 cm锅中倒入油:深度至少4厘米,但不超过锅的三分之一。用中大火加热,烧到175°C。没有温度计时放一块进去试:马上持续冒出细泡、几秒内浮起即可。热油旁不要离人,锅边备好锅盖,油起火时绝不能浇水。
本步骤用料炸用植物油 600ml
中大火抖掉多余的酱,用漏勺把大蕉一把一把放入油中,不要挤满锅(分批次数:2)。每批用中大火炸,不时翻动,直到呈深金褐色、边缘焦糖化发暗。大蕉的糖分很容易焦,如果不到2分钟颜色就太深,要调小火。
中大火捞到网架或厨房纸上沥油1分钟;每批之间等油温回升再下锅。趁热配上烤花生食用,这是加纳的经典吃法。
本步骤用料烤花生 40g
烹饪小贴士
挑选黄皮带大量黑斑、略软的大蕉;青大蕉淀粉多,无法焦糖化。下锅前稍微擦掉水分多的酱,可以减少溅油。油完全冷却后过滤,可以再次使用。
露营时制作
在家做好酱,把大蕉腌在密封盒里放进冷藏箱。营地用炉头深炸很危险,改为半煎炸:在宽而稳的平底锅里倒1厘米深的油,中火把大蕉翻煎到各面都焦糖化。让孩子远离,油完全冷却后再收拾。