加纳, 中东·非洲 · 克莱韦莱(加纳香辣炸大蕉)
克莱韦莱焦糖圣代配蜂蜜花生脆
把加纳香料大蕉变成甜点:姜和肉豆蔻调味的大蕉用黄油焦糖化,趁热浇在香草冰淇淋上,再撒蜂蜜花生脆。
人份2人份
总烹饪时间20分钟
难度简单
烹饪步骤
花生放入不放油的平底锅,用中小火翻炒,直到金黄出香。加入蜂蜜再翻炒,冒泡并均匀裹住花生后,立刻摊在烘焙纸上(热蜂蜜会烫伤,别用手碰)。放凉变硬后粗略切碎。
本步骤用料无盐烤花生 30g蜂蜜 2茶匙
中小火大蕉去皮切成1.5厘米的丁,加入姜蓉、卡宴辣椒粉、肉豆蔻粉和盐拌匀。辣味很淡,但保留了克莱韦莱的特色。
本步骤用料熟透的大蕉(黄皮带大量黑斑) 1个鲜姜(磨碎) 10g卡宴辣椒粉 1撮肉豆蔻粉 1撮盐 1撮
在直径20 cm的平底锅中放入黄油,用中火加热到起泡。大蕉平铺一层,煎,大约每分钟翻一次,直到各面金黄、内里变软。
本步骤用料无盐黄油 20g
中火火力调到中小火,撒入红糖,晃动锅子煮,让糖融化并在大蕉周围冒泡。倒入淡奶油(会溅,人稍微后退),晃锅拌,做成顺滑光亮的焦糖酱。
本步骤用料红糖 2汤匙淡奶油 4汤匙
中小火把冰淇淋舀进杯子或碗里,浇上温热的大蕉和焦糖酱,撒上花生脆。趁冷热对比最鲜明时立刻享用。
本步骤用料香草冰淇淋(球) 2个
烹饪小贴士
用几乎全黑的熟大蕉,成品最甜最软。大蕉和焦糖可以提前1小时做好,小火回温即可;花生脆密封可保存一周。想做无乳版,把黄油和淡奶油换成椰子油和椰奶。
露营时制作
花生脆在家做好。营地用炉头和平底锅把大蕉焦糖化,浇在用装满冰的冷藏箱带去的冰淇淋上,或换成更好保存的浓稠酸奶。孩子在旁时要特别小心热糖浆。