肯尼亚, 中东·非洲 · 肯尼亚牛肉香料饭(Pilau)
Pilau香料鸡肉辣肠西班牙烩饭(肯尼亚×西班牙)
用肯尼亚Pilau的温暖香料炒鸡腿肉和西班牙辣肠,再用西班牙平底锅焖成Paella,锅底酥脆的锅巴(Socarrat)是精华。
人份2人份
总烹饪时间45分钟
难度普通
烹饪步骤
鸡腿肉切3厘米块,加一部分盐和一半香料粉拌匀。鸡汤放小锅里加热,保持滚烫备用。
本步骤用料鸡腿肉(切3厘米块) 240g盐 ¼茶匙Pilau香料粉或葛拉姆马萨拉 0.6茶匙
在26 cm的西班牙饭锅或宽平底锅中烧热橄榄油,放辣肠炒到渗出红油,再放鸡肉,中大火煎至表面金黄,此时不必熟透。
本步骤用料橄榄油 2汤匙西班牙辣肠(切半月片) 60g
中大火转中火,放洋葱、甜椒和蒜末炒至软。加入番茄泥、孜然粉、烟熏红椒粉和剩下的香料粉,再炒,把水分收干成浓稠的酱底。
本步骤用料洋葱(切碎) 90g甜椒(切1厘米块) 80g大蒜(瓣) 2个番茄(擦成泥) 100g孜然粉 ½茶匙烟熏红椒粉 ¾茶匙Pilau香料粉或葛拉姆马萨拉 0.6茶匙
中火放入米翻炒1分钟裹上酱汁,倒入热鸡汤和剩下的盐,晃一下锅让米均匀铺平。之后绝对不要再搅拌。大火大火煮,再转中小火煮,直到汤汁几乎收干、表面出现小孔。
本步骤用料西班牙饭用米(邦巴米等短粒米) 160g热鸡汤 500ml盐 ¾茶匙
大火→中小火最后开到中大火烧。听到锅底噼啪作响、闻到焦香味,锅巴就形成了。一旦闻到焦糊味立即离火。
中大火离火,盖上干净的布或锡纸静置。撒上香菜碎,配柠檬角,连锅一起上桌。
本步骤用料香菜 8g柠檬 ½个
烹饪小贴士
印度香米做Paella容易碎,最好用邦巴米等短粒米。没有的话普通短粒米也行,但鸡汤减少一成。锅比炉头大时,每1–2分钟转动一下锅,让边缘也受热均匀。
露营时制作
Paella本来就是户外柴火菜,非常适合露营。把宽锅放在烤网或炉头上,火力不均就经常转锅。鸡肉在家腌好放冷藏箱带去,高汤用浓汤块加热水化开即可。