肯尼亚, 中东·非洲 · 肯尼亚牛肉香料饭(Pilau)
Pilau香料蜂蜜青柠鸡翅配卡丘巴利酸奶蘸酱
鸡翅裹上Pilau香料,用烤箱烤出油炸般的酥脆外皮,刷上蜂蜜青柠酱,搭配加了卡丘巴利番茄沙拉的清凉酸奶蘸酱。
人份2人份
总烹饪时间57分钟
难度简单
份量说明鸡肉必须完全烤熟,靠近骨头最厚的部位要达到74℃以上。接触生鸡肉的手和工具要立即清洗。
烹饪步骤
用厨房纸把鸡翅表面的水分彻底吸干。在大碗里混合香料粉、蒜粉、盐和泡打粉,放入鸡翅用手抓匀。泡打粉能让鸡皮变干,烤出来像炸的一样脆(一定要用泡打粉,小苏打会发苦)。
本步骤用料鸡翅(分成翅根和翅中) 600gPilau香料粉或葛拉姆马萨拉 1½茶匙蒜粉 ¾茶匙盐 ¾茶匙泡打粉 1½茶匙
烤盘铺锡纸,放上烤架并薄薄刷一层油。鸡翅皮朝上摆在架上,彼此不要挨着。烤箱预热到220°C · 1 tray,烤,中途翻一次面。鸡皮呈深金黄色并起泡、切开最厚处流出清澈肉汁且没有粉色,就熟了。
本步骤用料植物油(刷烤架用) 1茶匙
烤箱烤鸡翅时做蘸酱:番茄和紫洋葱切成5毫米的小丁,香菜和去籽青辣椒切碎。全部拌进酸奶,加一半青柠汁和盐拌匀,放冰箱冷藏。
本步骤用料希腊酸奶 120g番茄(去籽) 80g紫洋葱 30g香菜 6g青辣椒 ½个青柠 ½个盐(蘸酱用) 1撮
16 cm小锅里放黄油、蜂蜜、辣椒碎和剩下的青柠汁,中小火边搅边加热,边缘一冒小泡就关火。煮太久蜂蜜会焦,变苦。
本步骤用料黄油 15g蜂蜜 2汤匙辣椒碎 ½茶匙青柠 ½个
中小火把烤好的鸡翅倒进大碗,淋上酱汁翻拌均匀。重新摆回烤架,烤箱再烤,让酱汁凝固出光泽。配卡丘巴利酸奶蘸酱趁热上桌。
烤箱
烹饪小贴士
关键在于把水分擦干。有时间的话,第1步之后不加盖放冰箱1–2小时,鸡皮会更脆。用空气炸锅的话200℃炸20–25分钟,中途翻一次。
露营时制作
用炭火烤架也很好吃。把炭拨到一边,鸡翅放在另一边(间接火)盖上盖子烤25–30分钟,最后刷酱,放到炭火正上方每面烤1–2分钟收尾。蜂蜜很容易烤焦,直火时别走开。生鸡肉在冷藏箱里要和其他食物分开放。