泰式鸡饭韩式拌饭(黄豆酱辣酱汁)

烹饪步骤

1. 在18 cm锅中放清水、姜片和盐,用大火烧开后放入鸡腿肉。再次沸腾后转中小火,保持水面微颤煮16分钟。切开最厚处,汁水清澈、无粉红色即可捞出放凉,鸡汤留用。

   本步骤用料清水 1,100ml姜(切片) 15g盐 1茶匙去骨鸡腿肉(带皮) 300g

   大火→中小火

2. 米淘洗到水清后沥干。锅里倒入部分香油,用中小火把一半蒜末炒1分钟,下米再炒1分钟。倒入240 ml鸡汤,煮开后盖上锅盖转小火焖15分钟,关火再焖10分钟。

   本步骤用料蒜(切末) 1½个香油 ½汤匙泰国香米 180g

   中小火→小火

3. 剩下的鸡汤用大火烧开,豆芽焯1分钟30秒,捞出挤干水,用少许香油拌匀。胡萝卜和黄瓜切成5厘米长的细丝。

   本步骤用料绿豆芽 80g香油 ¼汤匙胡萝卜(切丝) ½个黄瓜(切丝) ½个

   大火

4. 调酱:黄豆酱、韩式辣椒酱、白糖、米醋、剩下的蒜末和一半芝麻拌匀。太稠就加1到2汤匙鸡汤调开。

   本步骤用料泰式黄豆酱(或韩式大酱) 1½汤匙韩式辣椒酱 1½汤匙白糖 1½茶匙米醋 1½茶匙蒜(切末) 1½个熟芝麻 ¾茶匙

5. 22 cm平底锅倒入部分剩余香油,用中火煎荷包蛋(蛋白凝固、蛋黄流心,2到3分钟)后盛出。倒入最后的香油,把米饭压成1.5厘米厚的平整一层,不要翻动,煎7分钟。听到噼啪声、边缘金黄,底部锅巴就成了。

   本步骤用料香油 ¾汤匙鸡蛋 2个

   中火

6. 鸡肉切1厘米宽,和豆芽、胡萝卜、黄瓜一起围铺在锅中米饭上,中间放煎蛋。撒香菜和剩下的芝麻,配酱汁上桌,连锅巴一起刮起拌着吃。

   本步骤用料香菜(或紫苏叶丝) 5g熟芝麻 ¾茶匙