泰式鸡饭烤饭团(黄豆酱蛋黄酱)

烹饪步骤

1. 在18 cm锅中放清水、姜片和部分盐,用大火烧开后放入鸡腿肉。再次沸腾后转中小火煮16分钟。切开最厚处,没有粉红色就捞出放凉,鸡汤留用。

   本步骤用料清水 800ml姜(切片) 12g盐 0.6茶匙去骨鸡腿肉 200g

   大火→中小火

2. 米淘洗到水清,沥干10分钟。锅中化开鸡油,用中小火炒蒜末1分钟,下米再炒1分钟。加入220 ml鸡汤和剩下的盐,煮开后盖盖转小火焖15分钟,关火再焖10分钟。短粒米黏性足,捏成饭团不易散。

   本步骤用料鸡油或植物油 10g蒜(切末) 2个短粒米(粳米) 180g盐 0.4茶匙

   中小火→小火

3. 鸡肉放凉后用手撕成细丝,与蛋黄酱、一半黄豆酱、葱花和辣椒拌匀。味道要偏咸香、微辣,才压得住米饭。

   本步骤用料蛋黄酱 2汤匙泰式黄豆酱(或味噌) 1¼茶匙小葱(切葱花) 1个泰国小米辣(切碎,可省) 1个

4. 米饭放到不烫手,分成4等份。手沾水,把一份饭在掌心压平,中间放1汤匙馅料,包起来用力捏成2.5厘米厚的三角形。捏得紧,煎时才不会散。

5. 生抽和剩下的黄豆酱调成酱汁。24 cm不粘锅倒油,用中火把饭团两面煎至金黄酥脆。最后1分钟在两面刷上酱汁,稍煎出香味。总共约6分钟,锅小就分批煎。

   本步骤用料植物油 1½茶匙生抽 1½茶匙泰式黄豆酱(或味噌) 1¼茶匙

   中火

6. 海苔剪成合适的条状包在饭团上,趁热马上吃。吃前才包,海苔才脆。

   本步骤用料海苔(整张) 1个