泰国, 亚洲 · 泰式鸡肉炒饭（Khao Pad Gai）
烤盘脆底泰式炒饭配溏心蛋
不用炒锅，把泰式炒饭薄薄铺在烤盘上烤到底部像锅巴一样酥脆，再配溏心蛋和辣味鱼露蛋黄酱。
人份2人份
总烹饪时间32分钟
难度简单
烹饪步骤
烤箱烤箱预热至230℃，在20×30 cm烤盘上铺烘焙纸。烤盘越大，米饭铺得越薄，烤出来越脆。
烤箱锅中加足量水用大火烧开。用汤勺把刚从冰箱拿出的鸡蛋轻轻放入，煮，立刻放入冷水（最好是冰水）中冷却后剥壳，就是蛋黄流心的溏心蛋。
本步骤用料鸡蛋（做溏心蛋） 2个
大火在大碗里混合鱼露、生抽、白糖、白胡椒粉和油。鸡肉切1.5厘米块，洋葱切薄片，大蒜切末，小番茄对半切。和米饭一起全部放入碗中，拌到每粒米都裹上调味和油。在烤盘上均匀铺成1–1.5厘米厚，用铲子用力压实。
本步骤用料凉的熟茉莉香米饭 400g去骨鸡腿肉 160g洋葱 ½个大蒜（瓣） 3个小番茄 8个食用油 2½汤匙鱼露 3茶匙生抽 2茶匙白糖 1茶匙白胡椒粉 1撮
放入烤箱（烤箱）烤，中途不要翻动。边缘和底部呈深金黄色并酥脆，切开一块鸡肉里面全白（中心温度75℃）就烤好了。
烤箱烤的同时，把小米辣切得很碎，和蛋黄酱、鱼露拌匀，做成辣味鱼露蛋黄酱。
本步骤用料蛋黄酱 2汤匙泰国小米辣 1个鱼露（调蛋黄酱用） 1茶匙
用铲子把烤好的米饭大块铲起（脆底朝上）装盘，放上对半切的溏心蛋，撒上葱花和香菜，以之字形淋上蛋黄酱，配青柠角和斜切黄瓜片。
本步骤用料小葱 2个香菜 6g青柠（切角） ½个黄瓜 ½个
烹饪小贴士
米饭铺太厚就烤不脆，3–4人份请用大烤盘或分两盘。底部不够脆的话，放到烤箱最下层再烤5分钟。用虾仁代替鸡肉时，只在最后8分钟放上去烤。
露营时制作
没有烤箱的话，把调好味的米饭压平在带盖铸铁锅里，小火放10–12分钟就会形成锅巴。鸡肉先在锅里炒熟再拌入米饭。溏心蛋在家煮好放冷藏箱带去最方便。