泰式蟹肉炒饭（Khao Pad Pu）
曼谷餐馆风格：先让蛋液裹住米饭炒出金黄色，最后轻轻拌入大块蟹肉。
烹饪步骤
先调辣椒鱼露：小米辣切细圈，与鱼露、青柠汁拌匀。用指尖把蟹肉里的碎壳挑出来，尽量保留整块蟹肉。生抽、鱼露、蚝油和白糖放小杯中调匀，鸡蛋在碗里打散。米饭用湿手抓散，大蒜切末，小葱和芹菜切2厘米段。
本步骤用料泰国小米辣 3个鱼露（调辣椒鱼露用） 1½汤匙青柠汁（调辣椒鱼露用） 1½茶匙
在28 cm炒锅中放入猪油，用大火烧到刚刚冒烟。下蒜末炒至浅金黄色就立刻进行下一步，蒜末炒成褐色会发苦。
本步骤用料猪油或食用油 1½汤匙大蒜（瓣） 4个
大火倒入约2/3的蛋液，边缘一鼓起开始凝固（10–15秒）就马上把米饭倒在上面。用锅铲边压边翻，用大火炒，让蛋液包裹每粒米饭呈金黄色，米粒干爽分明。颠锅让米饭在空中翻动，能炒出锅气。
本步骤用料鸡蛋 2⅛个凉的熟茉莉香米饭（隔夜） 400g
大火把调好的酱汁沿热锅边淋入，让它“滋”地焦香后再与米饭翻匀。继续用大火炒，让味道均匀。
本步骤用料生抽 2茶匙鱼露 2茶匙蚝油 1茶匙白糖 1茶匙
大火转中火，把米饭推到一边，在空处放入剩余的猪油和剩下的蛋液，轻轻炒约20秒成嫩蛋，再加入蟹肉、小葱、芹菜和白胡椒粉，从锅底轻轻翻拌。蟹肉已经是熟的，热透即可；用力搅拌会把蟹肉弄碎。
本步骤用料猪油或食用油 1汤匙鸡蛋 0.9个熟蟹肉（块肉） 140g小葱 2个芹菜（或芹菜叶） 20g白胡椒粉 1撮
中火把炒饭压进碗里再倒扣在盘中，做成圆顶状，旁边放黄瓜和青柠。挤上青柠汁，辣椒鱼露一点点加着吃。
本步骤用料黄瓜 ½个青柠（切角） ½个
烹饪小贴士
家用炉火比餐馆弱，3–4人份分两次炒最好吃。现蒸现拆的蟹肉最佳；用冷冻蟹肉的话，解冻后用厨房纸把水分挤干。猪油能带来经典的香气，换成食用油也可以。
露营时制作
露营时用蟹肉罐头或虾仁更容易保存。米饭在家煮好晾凉带去，用露营炉每次炒1–2人份。蟹肉务必放在冷藏箱中保持5℃以下，并在第一天用完。