泰式鸡肉炒饭（Khao Pad Gai）
泰国家常炒饭：茉莉香米与鸡蛋、鸡肉、番茄大火快炒，用鱼露调味，配青柠和辣味鱼露辣椒汁。
烹饪步骤
先做蘸汁“辣椒鱼露”：小米辣切细圈放入小碗，倒入鱼露。凉米饭用稍微沾湿的手抓散，不留饭团。鸡肉切成1.5厘米的薄片，洋葱切细丝，番茄切8瓣，小葱切3厘米段，大蒜切末，黄瓜斜切片。一旦开炒就没时间切菜，所以把所有材料放在手边。
本步骤用料泰国小米辣 2个鱼露（调辣椒鱼露用） 1½汤匙
在28 cm炒锅或深煎锅中倒入食用油，用大火烧到油面微微晃动。下蒜末炒15–20秒，出香味但未变色时放入鸡肉，翻炒，直到表面完全不见粉红色。
本步骤用料食用油 1.4汤匙大蒜（瓣） 3个去骨鸡腿肉 160g
大火把食材推到锅的一边，在空出的地方倒入剩下的油，打入鸡蛋。保持大火，先静置几秒，再大幅度划散，炒到半凝固的嫩蛋即可，后面还会和米饭一起继续加热。
本步骤用料食用油 0.6汤匙鸡蛋 2个
大火加入洋葱炒至稍软，再倒入米饭。用锅铲背压散饭团，从锅底往上翻，用大火炒，直到米粒粒粒分明、热透，局部略带焦香。
本步骤用料洋葱 ½个凉的熟茉莉香米饭（隔夜饭最好） 400g
大火把鱼露、生抽和白糖在小杯中拌匀，沿锅边淋入，让它“滋”地一声激出香味，再和米饭拌匀。加入番茄，用大火炒至稍软，放入小葱和白胡椒粉再翻炒20秒后关火。尝一下味道，不够咸可再加几滴鱼露。
本步骤用料鱼露（炒饭用） 3茶匙生抽 2茶匙白糖 1茶匙番茄（中等大小） 1个小葱 2个白胡椒粉 1撮
大火装盘，旁边摆上黄瓜和青柠角。吃前挤上青柠汁，再一点点淋上辣椒鱼露，按口味调整咸度和辣度。
本步骤用料黄瓜 ½个青柠（切角） ½个
烹饪小贴士
刚煮好的米饭容易炒得黏糊，最好用冷藏过一夜的米饭；赶时间的话，把热米饭薄薄摊在托盘上晾15分钟。如果4人份把锅塞得太满，就分两次炒，米饭才会是炒出来而不是闷出来的。换成虾仁或猪肉，做法完全相同。
露营时制作
露营炉火力比家里弱，每次炒2人份。米饭在家煮好晾凉，装进密封袋放入冷藏箱；鸡肉也在家切好冷藏，第一天就做。铸铁锅或露营炒锅最能保持热度。