泰国, 亚洲 · 泰北咖喱面（Khao Soi）
泰北咖喱乌冬
借鉴日式咖喱乌冬：在泰北咖喱汤里加入鲣鱼高汤并略微勾芡，浇在弹牙乌冬上，再配一颗溏心蛋。
人份2人份
总烹饪时间28分钟
难度普通
烹饪步骤
16 cm锅中加足量水，大火烧开。用汤勺把刚从冰箱取出的鸡蛋轻轻放入，准确煮，立刻放进冰水中冷却后剥壳，就是蛋白凝固、蛋黄流心的溏心蛋。
本步骤用料鸡蛋 2个
大火鸡腿肉切3厘米块，小葱切葱花。20 cm锅中倒油，中火加热，放入红咖喱酱、咖喱粉和少量椰浆（罐头上层的浓稠部分），翻炒，炒出香味、油略微分离。
本步骤用料植物油 1汤匙红咖喱酱 2汤匙咖喱粉 1茶匙椰浆 90ml
中火放入鸡肉，中大火翻炒，至表面变白并裹满咖喱酱。
本步骤用料去骨鸡腿肉 250g
中大火加入清水、高汤粉、生抽、味醂、剩余椰浆和鱼露，中大火煮开后转中小火煮。切开最大的一块鸡肉，里面全白、没有粉红色才算熟透。
本步骤用料清水 550ml鲣鱼高汤粉 1茶匙生抽 2茶匙味醂 2茶匙椰浆 210ml鱼露 2茶匙
中大火→中小火土豆淀粉用冷水调匀，边搅汤边慢慢倒入，中火再煮，煮到汤汁有光泽、能在勺背薄薄挂住。芡汁倒入前要再搅一下，避免结块。
本步骤用料土豆淀粉 2茶匙冷水（调芡汁用） 4茶匙
中火另起一锅把2.5 L清水大火烧至大滚，冷冻乌冬直接下锅煮，面条散开、中心烫透后捞出沥干。
本步骤用料冷冻乌冬面（每人1包） 2个
大火乌冬盛入碗中，浇上大量咖喱汤和鸡肉。放上对半切开的溏心蛋、葱花、油葱酥和红姜丝，配青柠角，挤汁食用。
本步骤用料小葱 2个油葱酥（市售） 2汤匙红姜丝（日式腌姜） 2茶匙青柠 1个
烹饪小贴士
汤汁太稠就一点点加热水调整。没有高汤粉可用昆布高汤代替。没有油葱酥，日式天妇罗碎也很搭。
露营时制作
一个炉头加两口锅就够。鸡蛋可在家先煮成溏心蛋带去；冷冻乌冬在冷藏箱里半解冻也能直接下锅。煮蛋的水接着烫乌冬，可以少洗一口锅。