泰北咖喱面（Khao Soi）
清迈招牌面食：金黄椰奶咖喱汤里有软烂的带骨鸡腿和鸡蛋面，顶上再铺一把炸得酥脆的面条。
烹饪步骤
鸡腿用厨房纸吸干水分，大块鸡腿沿骨切成两半。红葱头切薄片；酸芥菜用清水冲一遍去掉部分咸味，切碎。青柠切角，香菜切3厘米段。椰浆罐不要摇，打开后把表面浓稠的椰浆舀出约四分之一另放。
先做酥脆面。把炸面用油倒入16 cm小锅，中大火加热到175℃；没有温度计时，丢一根面进去能立刻冒泡浮起即可。取一小部分鸡蛋面抖散，分成小团下锅炸，呈金黄色后捞到厨房纸上。面条先抖掉水分以免溅油，锅柄朝内放。用过的油要完全冷却后再处理。
本步骤用料植物油（炸面用） 300ml新鲜鸡蛋面 36g
中大火20 cm锅中倒入炒酱用油，中火加热，放入红咖喱酱、咖喱粉和姜黄粉。加入舀出的浓椰浆，不停翻炒，炒到香气浓郁、锅边浮出红油即可。锅底炒糊会发苦，所以要一直搅动。
本步骤用料植物油（炒酱用） 1汤匙红咖喱酱 2汤匙咖喱粉 1茶匙姜黄粉 ½茶匙椰浆（罐装） 100ml
中火放入鸡腿，中火翻炒，让表面变白并均匀裹上咖喱酱。
本步骤用料带骨鸡腿（琵琶腿或鸡腿排） 400g
中火倒入鸡高汤、剩余椰浆、鱼露、椰糖和老抽，中大火煮开后转中小火，锅盖半掩炖。用筷子戳最厚的地方流出清澈肉汁、肉能轻松离骨，就熟透了。尝味道，太咸加点水，太淡补点鱼露。
本步骤用料鸡高汤（或清水） 450ml椰浆（罐装） 300ml鱼露 1½汤匙椰糖（或红糖） 2茶匙老抽 1茶匙
中大火→中小火炖咖喱的同时，另起一锅把2 L清水用大火烧至大滚，把剩下的鸡蛋面抖散下锅煮，捞出沥干后立刻分到碗里。面要在开吃前才煮，免得泡软。
本步骤用料新鲜鸡蛋面 204g
大火把鸡腿放在面上，浇上大量热咖喱汤，顶上放一把酥脆面。红葱头、酸芥菜、青柠、辣椒油和香菜放在旁边，各自按口味添加。挤上青柠汁，浓郁的汤会更清爽。
本步骤用料酸芥菜（腌芥菜） 60g红葱头 2个青柠 1个辣椒油 2茶匙香菜 适量
烹饪小贴士
不同品牌的咖喱酱辣度和咸度差别很大，先少放，尝过再加。买不到新鲜鸡蛋面可以用干鸡蛋面。汤太稀就开盖再收5分钟。
露营时制作
咖喱在家煮好，装密封盒放进冷藏箱，营地只需用炉头加热。酥脆面也在家炸好装密封袋带去，面条用一只小锅就能煮。户外不要油炸，卡式炉上炸东西不安全。