泰国, 亚洲 · 泰北咖喱面（Khao Soi）
泰北咖喱炒饭
用泰北咖喱酱和浓椰浆把米饭炒得金黄，顶上铺一窝酥脆面和蕾丝边煎蛋的一锅出料理。
人份2人份
总烹饪时间25分钟
难度普通
份量说明给幼儿、孕妇、老人或体弱者食用时，请把煎蛋的蛋黄完全煎熟。
烹饪步骤
隔夜饭用手抓散。鸡腿肉切1.5厘米丁，红葱头切薄片，酸芥菜冲洗后切碎，小葱切葱花，青柠切角。炒饭节奏很快，所有材料都要先放在灶边。
26 cm炒锅或深平底锅倒入一半油，中火加热，把鸡蛋面抖散后薄薄铺开。煎，中途翻一次，两面金黄酥脆后捞到厨房纸上。用油比油炸少得多，但面条下锅前一定要抖掉水分。
本步骤用料植物油 2汤匙新鲜鸡蛋面（装饰用） 60g
中火用锅里剩下的油，中大火打入鸡蛋煎，煎到边缘焦褐酥脆如蕾丝、蛋黄仍然流心时取出。
本步骤用料鸡蛋 2个
中大火补入剩余的油，中火放入红咖喱酱、咖喱粉、姜黄粉和浓椰浆翻炒，炒到浓稠、渗出红油。
本步骤用料植物油 2汤匙红咖喱酱 1½汤匙咖喱粉 1茶匙姜黄粉 ½茶匙椰浆（上层浓稠部分） 5汤匙
中火放入鸡肉，中大火翻炒，炒到里外全白、没有一点粉红。
本步骤用料去骨鸡腿肉 200g
中大火倒入米饭，淋鱼露、撒椰糖，大火用铲子边压边翻炒，让每粒米都染成金黄，部分略带焦香。尝一下，不够咸再加几滴鱼露。
本步骤用料隔夜茉莉香米饭 400g鱼露 1½茶匙椰糖（或白糖） 1茶匙
大火炒饭堆在盘中，放上煎蛋，再把酥脆面捏碎大量撒上。撒红葱头、酸芥菜和葱花，配青柠挤汁食用。
本步骤用料红葱头 1个酸芥菜 40g小葱 2个青柠 1个
烹饪小贴士
前一天煮好冷藏的米饭最容易炒得粒粒分明。刚煮好的饭要摊在盘子上晾10分钟散掉水汽。4人份锅太满时，炒饭这一步分两次进行。
露营时制作
一只铸铁平底锅或露营炒锅就能完成全部步骤。米饭在家煮好放凉带去，鸡肉切好放冷藏箱。有风时火力会变弱，要竖起挡风板，每一步多炒一会儿。