印度, 亚洲 · 印度米布丁(Kheer)
芒果椰香米布丁(印度×泰国)
像泰式芒果糯米饭一样用椰奶和斑斓叶煮的印度米布丁,淋上咸香椰浆,再铺上熟透的芒果。
人份2人份
总烹饪时间42分钟
泡米+ 15分钟
难度简单
烹饪步骤
香米淘洗3次,浸泡。椰奶罐开封前用力摇匀,让椰浆和水分混合。小豆蔻取籽压成细粉,斑斓叶打个结,更容易出香味。
18 cm锅中放入牛奶、椰奶(留一点做淋酱)和斑斓叶,中火边搅边加热,锅边冒出小泡即可。椰奶大火滚煮会油水分离,千万别煮到大滚。
本步骤用料牛奶 400ml罐装椰奶 160ml斑斓叶(可省略) 1个
中火加入沥干的米,转中小火煮,每隔2到3分钟刮一下锅底防止粘锅。米粒完全软烂、整锅像粥一样浓稠时,进入下一步。
本步骤用料泰国香米 40g
中小火加入椰糖、小豆蔻粉和一半的盐,小火搅拌至融化。取出斑斓叶。加一点盐能让甜味和椰香更突出。
本步骤用料椰糖(或红糖) 35g绿豆蔻(整颗) 2个盐 ½撮
小火做淋酱:小锅中放入预留的椰奶和剩下的盐,小火边搅边加热,至微微浓稠。这道甜咸椰浆是整道甜品的灵魂。
本步骤用料罐装椰奶 40ml盐 ½撮
小火芒果去皮,沿着果核片下果肉,切成1.5厘米的丁。米布丁盛碗(热吃冷吃皆可),淋上椰浆,铺上芒果丁,撒上芝麻。
本步骤用料熟芒果 1个熟白芝麻 1茶匙
烹饪小贴士
块状椰糖要先用刀切碎,才化得快。芒果不够熟偏酸时,多加一点糖。冷藏后会变稠,用牛奶调开。掺一些糯米口感更糯,但要多煮约5分钟。
露营时制作
露营时一口锅加小火就能做。芒果在家切好装进密封盒放冷藏箱;盛出米布丁后,用同一口锅加热椰浆即可。没有斑斓叶就省略。