印度米布丁(Kheer)

烹饪步骤

1. 米用冷水淘洗3次,直到水基本清澈,再换清水浸泡20分钟。同时把杏仁切薄片,开心果粗切。用刀面压开小豆蔻荚,取出里面的黑色籽,用研钵或刀背压成细粉。

2. 厚底18 cm锅中放入酥油,小火融化后倒入沥干的米,翻炒2分钟,让每粒米都裹上油。闻到坚果般的香味即可。米粒裹了油膜,之后煮软也不容易结团。

   本步骤用料酥油(或无盐黄油) 1茶匙巴斯马蒂米 30g

   小火

3. 倒入牛奶,转中大火,不停搅动锅底煮至沸腾。牛奶几秒钟就会溢锅,千万别走开。等锅边都冒起大泡(约8分钟),马上转中小火。

   本步骤用料全脂牛奶 600ml

   中大火→中小火

4. 保持微微冒泡的状态熬煮30分钟。每隔2到3分钟用木铲刮一刮锅底和锅角,防止粘锅。煮到一半时,把藏红花放进1汤匙热牛奶里泡5分钟,连奶一起倒回锅中。当米软到用手指一捏就烂、牛奶减少约三分之一并变成淡奶油色时,进入下一步。

   本步骤用料藏红花丝 1撮

5. 加入糖、葡萄干、小豆蔻粉和一半坚果,小火边搅边再煮5分钟。糖一定要在米完全煮软之后再放,太早放米就煮不烂。能在勺背上薄薄挂一层就好了。

   本步骤用料白砂糖 40g葡萄干 10g绿豆蔻(整颗) 3个杏仁(切薄片) 5g无盐开心果(粗切) 3g

   小火

6. 关火,撒上剩下的坚果。米布丁放凉后会明显变稠,所以关火时看起来略稀才是对的。趁温热吃,或放凉后冷藏2小时以上再吃都很美味。

   本步骤用料杏仁(切薄片) 5g无盐开心果(粗切) 3g