印度, 亚洲 · 印度米布丁(Kheer)
藏红花米布丁焦糖布蕾
把熬得浓稠的藏红花米布丁装进烤碗冷藏定型,撒糖用喷枪烧出焦糖脆壳,敲开是冰凉绵滑的米布丁。
人份2人份
总烹饪时间50分钟
泡米+冷藏+ 2小时15分钟
难度普通
份量说明融化的糖超过150°C,非常烫。烧完请等1到2分钟再碰或吃。喷枪要远离易燃物使用。
烹饪步骤
米淘洗3次,浸泡后沥干。取约1汤匙牛奶温热,泡入藏红花;小豆蔻取籽压成细粉。
本步骤用料藏红花丝 1撮全脂牛奶 22ml
厚底18 cm锅中倒入剩余牛奶,中大火边搅锅底边煮开。锅边都冒起大泡时(约),马上进行下一步。牛奶容易溢锅,别走开。
本步骤用料全脂牛奶 418ml
中大火加入米,转中小火熬,每2分钟刮一次锅底。要比一般米布丁更稠:用勺舀起能堆起来,用铲子在锅底划一道,痕迹能停留片刻。
本步骤用料巴斯马蒂米 30g
中小火加入糖、小豆蔻粉、藏红花奶和淡奶油,小火再搅,重新熬稠。加奶油后不要大火滚煮。
本步骤用料白砂糖(煮布丁用) 30g绿豆蔻(整颗) 2个淡奶油 60ml
小火趁热分装到2 × 150 ml烤碗(耐热小碗)中,在台面上轻震几下让表面平整。稍凉后封保鲜膜,冷藏至少,直到冰凉凝固。表面够冷,烧焦糖时才只融化糖,布丁保持冰凉。
上桌前用厨房纸轻轻吸干表面水分,薄而均匀地撒一层糖。喷枪离表面约5厘米,小圈移动,烧到糖融化成深琥珀色。静置1到2分钟,焦糖会像玻璃一样变脆。边缘撒上开心果碎即可。
本步骤用料细砂糖(焦糖层用) 3茶匙无盐开心果(切碎) 8g
烹饪小贴士
没有喷枪,可把烤箱上火开到最大预热,烤碗放最上层烤1到3分钟,全程盯着。糖撒太厚会有没化的颗粒,最好分两次薄撒薄烧。焦糖做好后1小时内吃最脆。
露营时制作
米布丁在家装碗冷藏定型,用冷藏箱带去;到营地只要用卡式喷枪烧表面即可。喷枪要远离帐篷和天幕使用。