印度, 亚洲 · 印度米布丁(Kheer)
皇家藏红花开心果米布丁
宫廷风味的米布丁:先把牛奶熬浓增加醇厚度,用碎巴斯马蒂米煮出绵滑口感,再以藏红花、酥油炒坚果和玫瑰水收尾。
人份2人份
总烹饪时间1小时6分钟
泡米+ 20分钟
难度普通
烹饪步骤
米淘洗3次后浸泡,沥干放入保鲜袋,用擀面杖轻轻擀,把每粒米压成2到3段。碎米出淀粉更快,口感会绵滑得多。取约2汤匙牛奶温热,泡入藏红花;小豆蔻只取籽,压成细粉。
本步骤用料藏红花丝 2撮全脂牛奶 35ml
宽口厚底的20 cm锅中放酥油,中小火下翻炒杏仁、腰果和开心果。杏仁边缘一变浅金色,立刻盛到盘中。锅里的酥油留着。
本步骤用料酥油 1½茶匙杏仁片 12g腰果(对半掰开) 10g无盐开心果(切薄片) 15g
中小火同一口锅倒入剩余牛奶,中大火边搅边煮开。沸腾后(约)转中火,熬,让奶量减少约四分之一。锅壁上结的奶皮要用铲子刮回锅里,它能带来焦糖般的香浓和稠度。
本步骤用料全脂牛奶 665ml
中大火→中火加入碎米,转中小火煮,每2分钟刮一次锅底。等米粒几乎化开、整锅像浓稠的奶油时,进入下一步。
本步骤用料巴斯马蒂米 30g
中小火加入糖、小豆蔻粉、藏红花奶和淡奶油,小火边搅边再煮。变成浓郁的金黄奶油色、能挂在勺背上就好了。加奶油后不要大火滚煮。
本步骤用料白砂糖 40g绿豆蔻(整颗) 4个淡奶油(乳脂35%以上) 60ml
小火关火,拌入玫瑰水和一半炒好的坚果。玫瑰香气遇热会散,所以一定要关火后再加。盛入碗中,撒上剩下的坚果,温热享用,或冷藏2小时以上再吃。
本步骤用料玫瑰水 ½茶匙
烹饪小贴士
不同玫瑰水香气浓淡差别很大,先少加,尝过再补。加太多会有肥皂味。冷藏后会变硬,上桌前用少许牛奶调开。坚果单独炒能保持酥脆。
露营时制作
露营时最费劲的是长时间熬牛奶。宽口锅、小火、勤搅拌是关键;时间不够就把熬奶时间减半,并稍微多加些淡奶油。坚果可以在家先炒好带去。