泡菜猪肉欣卡利配醋酱油
格鲁吉亚×韩国：捏褶的欣卡利包入熟成泡菜、猪肉和豆腐，煮好后里面是酸辣的汤汁，配醋酱油蘸着吃。
烹饪步骤
面粉和盐拌匀，一点点加水揉成团，再揉成光滑偏硬的面团。包上保鲜膜醒。
本步骤用料中筋面粉（和面用） 250g盐（和面用） ½茶匙水（和面用） 120ml
泡菜用力挤掉汁水后切碎，豆腐用纱布或厨房纸挤干水分后压碎。水分太多会泡软面皮导致破裂。盆里放入泡菜、猪肉、豆腐、葱花、蒜、姜、芝麻油、馅料用酱油和黑胡椒，冷水分3次加入，朝一个方向搅打至起黏。醒面期间放冰箱冷藏。
本步骤用料熟成白菜泡菜 100g猪肉末 200g老豆腐 60g葱（切葱花） 2汤匙大蒜（切末） 1个姜（磨泥） ½茶匙芝麻油 1茶匙酱油（馅料用） 1茶匙黑胡椒 ¼茶匙冷水（馅料用） 60ml
案板撒手粉，把面团搓成长条，切成10个大小相同的剂子，逐个擀成直径12～13厘米、边缘较薄的圆皮。
本步骤用料手粉 25g
每张皮放约30克馅，一点点捏褶，边捏边转往上收拢，把顶部拧紧封口。全部包完大约需要。放在撒了手粉的托盘上，彼此不要碰到。
做蘸酱：把酱油、米醋、韩式辣椒粉和芝麻拌匀。
本步骤用料酱油（蘸酱用） 2汤匙米醋 2茶匙韩式辣椒粉 ½茶匙芝麻 ½茶匙
在至少3 L的大锅里放水和粗盐，大火烧至大滚，把水搅成漩涡后逐个放入欣卡利。轻轻推离锅底，再次煮开后转中火煮。锅太挤就分两次煮。切开一个确认猪肉没有粉红色后捞出，配蘸酱上桌。捏着面结先喝汤，再蘸酱吃。
本步骤用料煮饺子的水 3L粗盐（煮水用） 1汤匙
大火→中火
烹饪小贴士
最好用酸味明显的熟成泡菜；如果泡菜较新，可在馅里加一小撮糖平衡味道。第二天用少许油把剩下的欣卡利底部煎脆，就像锅贴一样好吃。
露营时制作
在家包好连托盘冷冻，放保冷箱带去。营地用大量开水冻着煮15～17分钟，或者像锅贴那样：油锅煎黄底部，加少许水盖上锅盖焖熟。