欣卡利（格鲁吉亚汤包）
格鲁吉亚的国民饺子：薄皮捏出层层褶子，包着胡椒味浓的肉馅，煮好后里面满是滚烫的肉汤。捏着顶端的面结，先喝汤。
烹饪步骤
盆里把面粉和盐拌匀，一点点加水揉成团。在案板上用力揉，揉成比耳垂稍硬、表面光滑的面团；太黏就再加一点点面粉。用保鲜膜包好醒。醒过的面团延展性好，擀薄也不容易破。
本步骤用料中筋面粉（和面用） 250g盐（和面用） ½茶匙水（和面用） 120ml
另取一个盆，放入牛肉末、猪肉末、洋葱末、香菜、辣椒碎、黑胡椒和馅料用盐。冷水分3次加入，用手朝一个方向搅打，直到水全部被吸收、肉馅变得黏稠有劲。这些水煮熟后就是里面的汤汁。醒面期间把肉馅放冰箱冷藏。
本步骤用料牛肉末 120g猪肉末 120g洋葱（切极细末） ½个香菜（切碎） 2汤匙辣椒碎 ½茶匙粗磨黑胡椒 ½茶匙盐（馅料用） ¾茶匙冷水（馅料用） 80ml
案板撒上手粉，把面团搓成粗长条，切成10个大小相同的剂子（每个约35克）。逐个擀成直径12～13厘米的圆皮，边缘比中间更薄。其余剂子盖好保鲜膜，防止变干。
本步骤用料手粉 25g
在面皮中间放上满满1大勺馅（约30克）。一只手的拇指和食指捏住边缘，一点点打褶，另一只手转动饺子，把褶子往上收拢。理想是15～19个褶，刚开始10个左右也没关系。把顶部收拢的面拧成一个面结封紧。全部包完大约需要。包好的放在撒了手粉的托盘上，彼此不要碰到。
在至少3 L的大锅里放水和粗盐，大火烧至大滚。把水搅出漩涡，逐个放入欣卡利，用汤勺轻轻推动以免粘底。再次煮开后转中火，保持活泼的小滚煮；大火猛滚会把皮煮破。锅太挤就分两次煮。切开一个，肉里没有粉红色就熟了。
本步骤用料煮饺子的水 3L粗盐（煮水用） 1汤匙
大火→中火用漏勺捞到大盘里，磨上大量黑胡椒。格鲁吉亚吃法：捏住面结倒过来拿，在侧面咬一个小口，先吸热汤，再吃剩下的部分，硬硬的面结留下不吃。
本步骤用料黑胡椒（出锅用） 适量
烹饪小贴士
肉馅保持冰凉，水分才不会渗出，汤汁更多。面皮破了就用一小块面皮补上。多包的生欣卡利摊在托盘上冷冻后装袋，冻着直接下锅，多煮2～3分钟即可。格鲁吉亚人也爱把前一天煮好的欣卡利用少许油煎得金黄再吃。
露营时制作
在家包好，连托盘冷冻后放保冷箱带去。营地用大锅烧开水，冻着下锅煮15～17分钟。炉头火力弱的话，一次只放5～6个，保持水一直沸腾。