格鲁吉亚, 欧洲 · 欣卡利（格鲁吉亚汤包）
懒人欣卡利面片汤配黑胡椒肉丸
不用捏褶也能吃到欣卡利的味道：面团切成宽面片，馅料做成黑胡椒肉丸，一起在牛肉汤里煮成一大碗。
人份2人份
总烹饪时间45分钟
醒面+ 20分钟
难度简单
份量说明肉丸含猪肉，一定要完全煮熟（中心温度75℃）。
烹饪步骤
面粉和盐拌匀，一点点加水揉成团，再揉成光滑的面团。包上保鲜膜醒。
本步骤用料中筋面粉（和面用） 160g盐（和面用） 1撮水（和面用） 80ml
盆里放入牛肉末、猪肉末、洋葱泥、一半香菜、大部分黑胡椒、辣椒碎和肉丸用盐，用手搅打1～2分钟至起黏。手沾水搓成核桃大小的丸子，共12个。放托盘里冷藏。
本步骤用料牛肉末 100g猪肉末 100g洋葱（磨泥） ½个香菜（切碎） 2汤匙粗磨黑胡椒 ½茶匙辣椒碎 ½茶匙盐（肉丸用） ½茶匙
案板撒手粉，把面团擀成2毫米厚，切成宽约2厘米、长约8厘米的宽面片。抖掉多余的粉，摊开以免粘连。
本步骤用料手粉 15g
在20 cm锅里放入高汤、蒜片和月桂叶，大火煮开。逐个放入肉丸，转中火煮。前2分钟不要搅动，肉丸才不会散，撇去浮沫。
本步骤用料牛肉高汤 750ml大蒜（切薄片） 2个月桂叶 1个
大火→中火把面片撒入锅中，轻轻搅动防止粘连，中火再煮，面片半透明变软即可。切开一个肉丸确认里面没有粉红色，用盐调味，取出月桂叶。
中火盛入碗中，撒上剩下的香菜和大量黑胡椒，再放一勺酸奶。拌进汤里，就有格鲁吉亚马措尼酸奶那种柔和的酸味。
本步骤用料香菜（切碎） 2汤匙粗磨黑胡椒 ¼茶匙原味酸奶（代替马措尼） 60g
烹饪小贴士
面片煮太久会变软、汤也会变稠，最好吃之前再下锅。剩下的面片和汤分开保存。赶时间的话，可以用饺子皮或市售鲜面切开代替自己和面。
露营时制作
肉丸在家搓好冷冻，面团擀开切好、撒上手粉装袋带去。高汤用浓汤块化开最方便。一锅就能完成，很适合营地晚餐。