黎巴嫩, 中东·非洲 · 烤盘基贝（Kibbeh bil Sanieh）
基贝薄饼汉堡配芝麻蒜香酱
黎巴嫩遇上美式餐馆：把加了碎小麦和巴哈拉特的基贝肉泥在热锅上压薄煎脆，夹上芝麻蒜香酱和酸黄瓜。
人份2人份
总烹饪时间30分钟
难度普通
烹饪步骤
碎小麦冲洗一次，用冷水浸泡，沥干挤干水分。
本步骤用料细碎小麦 40g
做酱汁：把芝麻酱、希腊酸奶、磨碎的蒜、柠檬汁和少许盐拌匀，至浓稠顺滑。太稠的话每次加1小勺水，调到可以涂抹的稠度。
本步骤用料中东芝麻酱 2汤匙希腊酸奶 4汤匙蒜瓣 1个柠檬（取汁） ¼个盐 ⅛茶匙
洋葱擦成细蓉并挤掉汁水。碗中放入牛肉末、碎小麦、洋葱、巴哈拉特、剩余的盐和黑胡椒，轻轻抓拌，刚好成团即可，拌太久会变硬。分成4个肉球（每个汉堡2片肉饼）。
本步骤用料牛肉末（约20%脂肪） 240g洋葱 ½个巴哈拉特香料（黎巴嫩七香粉） 1茶匙盐 0.6茶匙黑胡椒 1撮
汉堡面包横切开，切面朝下放入不放油的26 cm平底锅，用中火烤至金黄，取出备用。
本步骤用料汉堡面包 2个
中火同一口锅用大火烧到微微冒烟，倒入油。肉球间隔放入，盖上一张烘焙纸，用宽铲用力压成约8毫米厚的薄饼。锅小就分批煎。煎至底面深棕酥脆，用铲子贴锅铲起翻面，再煎至完全熟透。热油会飞溅，脸不要靠太近。
本步骤用料食用油 1茶匙
大火下层面包抹上酱汁，依次放生菜、番茄片、2片肉饼、紫洋葱薄片和酸黄瓜，撒上漆树粉，上层面包内侧也抹酱后盖上。
本步骤用料罗马生菜叶 2个番茄 1个紫洋葱 ¼个酸黄瓜片 6个漆树粉 ½茶匙
烹饪小贴士
肉饼薄、熟得快，但肉末必须完全熟透（中心71°C，无粉色）。只在开始时压一次，翻面后再压会把肉汁挤出。把一半牛肉换成羊肉，基贝风味更浓。
露营时制作
肉泥和酱汁在家做好，放冷藏箱带去。用炉头把铸铁铁板或煎盘烧得很热，同样压扁煎；面包可在炭火烤架边缘烤。