黎巴嫩, 中东·非洲 · 烤盘基贝（Kibbeh bil Sanieh）
酥脆基贝玛芬杯配蒜香酸奶与石榴
把基贝肉泥压进玛芬模做成小杯，填入菲达奶酪和核桃烤至酥脆，再放上蒜香酸奶和石榴籽的一口小食。
人份2人份
总烹饪时间40分钟
难度普通
烹饪步骤
烤箱预热至200°C。碎小麦冲洗一次，用冷水浸泡，沥干挤干。
本步骤用料细碎小麦 75g
洋葱擦成细蓉并挤掉汁水。碗中放入碎小麦、冰凉的牛肉末、洋葱、巴哈拉特、孜然和大部分盐，边少量加冰水边揉，揉成不开裂的光滑肉泥。
本步骤用料洋葱 ½个瘦牛肉末（冷藏） 140g巴哈拉特香料（黎巴嫩七香粉） 1茶匙孜然粉 ½茶匙盐 0.6茶匙冰水 2汤匙
玛芬模的6个模格用刷子仔细刷上一半橄榄油。肉泥按格数分好，每格放一份，用沾湿的拇指把底部和侧壁压成约7毫米厚、中间空心的小杯，杯沿压到与模具同高。
本步骤用料橄榄油 ¾汤匙
菲达奶酪捏碎，核桃粗切，与一半石榴糖浆拌匀，填入每个小杯。
本步骤用料菲达奶酪 50g核桃 20g石榴糖浆 1茶匙
杯沿刷上剩余橄榄油，以烤箱200°C烤，至杯沿深棕酥脆取出。切开一个确认肉已无粉色。连模静置，再用黄油刀沿边划一圈取出。
本步骤用料橄榄油 ¾汤匙
烤箱希腊酸奶中拌入磨碎的蒜和剩余的盐。在温热的基贝杯上各放一勺蒜香酸奶，撒上石榴籽和薄荷叶，最后细细淋上剩余石榴糖浆。
本步骤用料希腊酸奶 100g蒜瓣 ½个盐 ⅛茶匙石榴籽 30g薄荷叶 8个石榴糖浆 1茶匙
烹饪小贴士
金属玛芬模比硅胶模烤得酥脆得多。聚会时可提前烤好，上桌前200°C复热5分钟再放配料。没有石榴籽可用切碎的小番茄代替。
露营时制作
在家烤好的基贝杯和蒜香酸奶分开装，放冷藏箱带去。营地里放进带盖铸铁锅小火加热8～10分钟，让杯底恢复酥脆，再放配料。