松子馅炸基贝（Kibbeh Qras）

烹饪步骤

1. 碎小麦冲洗一次，用冷水浸泡15分钟，沥干后一把一把用力挤干。期间把外壳用羊肉和搅拌碗放进冷冻室冰透，肉越冷，外壳越能拉得又薄又光滑。

   本步骤用料细碎小麦（1号） 100g

2. 20 cm平底锅中放入酥油，开中小火融化，加入松子不停翻炒2分钟至均匀金黄，盛到盘中。

   本步骤用料酥油（印度酥油） 10g松子 20g

   中小火

3. 同锅放入切碎的馅料洋葱，用中火炒5分钟至变软，转中大火，加入馅料羊肉末拨散，炒5分钟至不见粉红色并开始上色。加入多香果粉、肉桂粉、石榴糖浆、漆树粉和部分盐，拌回松子，摊开放入冰箱冷却。冷的馅料更好包。

   本步骤用料洋葱（馅料用） ½个羊肉末（馅料用） 120g多香果粉 ½茶匙肉桂粉 1撮石榴糖浆 1茶匙漆树粉 ½茶匙盐 0.4茶匙

   中火→中大火

4. 外壳用洋葱擦成细蓉，挤掉汁水。将挤干的碎小麦、冰凉的羊肉、洋葱、孜然、马郁兰、薄荷、黑胡椒和剩余的盐放入料理机，一边少量多次加冰水一边搅打（或手揉）5分钟，成为像黏土一样光滑、微黏的面团。盖上保鲜膜冷藏15分钟。

   本步骤用料洋葱（外壳用） ½个去脂羊腿肉（绞两遍，充分冷藏） 160g孜然粉 ½茶匙干马郁兰 ½茶匙干薄荷 ½茶匙黑胡椒 1撮盐 0.6茶匙冰水 3汤匙

5. 手蘸冰水，把面团分成8个圆球。取一个放在掌心，食指插入中央，边转边推，做成壁厚约5毫米的长杯状。填入约1½小勺馅料，捏合开口，整形成两头尖的橄榄球形。有裂缝就用蘸冰水的手指抹平。全部包完约需10分钟。

6. 做酱汁：芝麻酱中加入柠檬汁和磨碎的蒜，刚开始会结块变稠。一勺一勺加入冷水搅拌，直到顺滑可流动、像稀酸奶一样即可。

   本步骤用料芝麻酱（中东白芝麻酱） 3汤匙柠檬（取汁） ½个蒜瓣 ½个冷水（酱汁用） 3汤匙

7. 18 cm深锅中倒入至少5厘米深的油，用中大火加热7分钟至175°C（没有温度计时，竹筷周围持续冒出细密小泡）。确认基贝表面干燥，用漏勺轻轻放入，每次4～5个。调到中火保持油温，边翻动边炸，每批4分钟，至深棕色捞出。油冒烟要立即关火，油炸时绝不能离开。

   本步骤用料炸油 600ml

   中大火→中火

8. 放在网架上沥油2分钟，让余温传到中心。趁热配芝麻酱汁和柠檬角上桌。掰开一个检查：外壳内侧也应呈棕色，馅料滚烫。