韩式甜辣酱炸鱼块（荷兰×韩国）
荷兰炸鳕鱼块用韩式炸鸡的手法复炸，口感更脆，再裹上黏稠的韩式辣酱蜂蜜酱汁，撒芝麻和葱花。
烹饪步骤
鱼切成3厘米的块，挑出鱼刺，用厨房纸彻底擦干。生姜和部分大蒜磨成泥，与部分盐和黑胡椒一起抓匀鱼块，冷藏10分钟。
本步骤用料鳕鱼柳（或其他白身鱼，去皮去刺） 300g盐 ¼茶匙黑胡椒粉 1撮生姜 5g大蒜（瓣） 0.6个
在直径20 cm的深锅中倒入炸油，深度至少4厘米但不超过锅高的三分之一，用大火加热约，到170°C。带水的工具远离油锅，锅柄朝内放，锅盖放在手边。油冒烟时立即关火。
本步骤用料炸油（如葵花籽油） 1L
大火碗中混合面粉、土豆淀粉、泡打粉和剩下的盐，倒入冰水快速搅几下，调成像稀酸奶的面糊。放入鱼块裹匀，一块块朝远离自己的方向放入油中，分2批，每批用中火炸，完成第一次油炸。呈浅金黄色时捞到网架上静置3分钟，期间内部的水分会移到表面。
本步骤用料中筋面粉 55g土豆淀粉 40g泡打粉 ½茶匙冰水 100ml盐 ¼茶匙
中火把火开到大火，等约让油温升到185°C，再调到中大火，把炸过一次的鱼分1批各复炸。呈深金黄色、敲起来有脆响时捞出。复炸后即使裹上酱汁也能久保酥脆。
大火→中大火在直径24 cm的宽平底锅中放入韩式辣椒酱、番茄酱、蜂蜜、生抽和剩下的蒜（切末），用中火边搅边煮，至冒泡发亮。关火后放入炸好的鱼块，用锅铲轻轻翻拌裹匀酱汁。动作要快，拌太久会变软。
本步骤用料韩式辣椒酱 1汤匙番茄酱 1汤匙蜂蜜 1汤匙生抽 1茶匙大蒜（瓣） 1.4个
中火装盘，撒上芝麻和葱花，立即上桌。
本步骤用料熟白芝麻 1茶匙小葱（切葱花） 1个
烹饪小贴士
想减辣就少放韩式辣椒酱、多放番茄酱。酱汁太稠可加1小匙水。也可以留一半鱼块不裹酱，把酱汁当蘸料。狭鳕也是鳕鱼很好的替代。
露营时制作
在营地用铸铁锅倒1.5厘米油半煎炸，中途翻面；复炸时在同一锅里把火开大再短炸一次即可。酱汁在家调好装瓶带去，现场只需加热拌匀。鱼放冷藏箱保持低温，油完全冷却后再带走。