荷兰炸鱼块（Kibbeling）
荷兰市集最受欢迎的小吃：用香料腌过的鳕鱼块裹上轻薄面糊炸得酥脆，配蒜香酱和柠檬。
烹饪步骤
把鱼切成3至4厘米的块，用手指摸一遍挑出残留的鱼刺。用厨房纸把鱼块彻底擦干；有水分的话面糊会脱落，油也会溅。放入碗中，加入部分盐，以及红椒粉、蒜粉、白胡椒粉和咖喱粉各一半，拌匀后冷藏10分钟。
本步骤用料鳕鱼柳（或其他肉质紧实的白身鱼，去皮去刺） 300g盐 ¼茶匙红椒粉 ½茶匙蒜粉 ¼茶匙白胡椒粉 ⅛茶匙咖喱粉 ⅛茶匙
做蒜香酱：大蒜磨成泥，与蛋黄酱、酸奶、细香葱、挤入的部分柠檬汁和一小撮盐拌匀，冷藏备用。放得越久蒜味越浓。
本步骤用料蛋黄酱 50g原味酸奶 40g大蒜（瓣） 1个细香葱（切碎） 2茶匙柠檬 ⅛个盐 ⅛茶匙
在直径20 cm的深锅中倒入炸油，深度至少4厘米，但不超过锅高的三分之一，用大火加热约，到180°C。没有温度计的话滴入一点面糊：应立刻浮起并滋滋作响。带水的工具远离油锅，锅柄朝内放，锅盖放在手边。油冒烟时立即关火。
本步骤用料炸油（如葵花籽油） 1L
大火热油的同时调面糊：把大部分面粉、泡打粉和剩下的盐与香料混合，倒入冰苏打水用打蛋器快速搅几下，调成像淡奶油一样的稠度。留有小颗粒没关系；搅拌过度会让外皮变硬，所以要在下锅前才调。
本步骤用料中筋面粉 64g泡打粉 ½茶匙冰镇苏打水 100ml盐 0.4茶匙红椒粉 ½茶匙蒜粉 ¼茶匙白胡椒粉 ⅛茶匙咖喱粉 ⅛茶匙
鱼块先薄薄拍上剩下的面粉并抖掉多余的，再裹上面糊，让多余的滴落，朝远离自己的方向一块块放入油中。分2批炸，以免粘在一起，每批用中大火炸，中途翻动一次。表面深金黄酥脆、切开一块看到鱼肉洁白不透明且能轻松分成片状，就熟了。
本步骤用料中筋面粉 21g
中大火捞到网架或厨房纸上沥油，下一批之前等油温回到180°C。剩下的柠檬切成角，配蒜香酱趁热立即上桌。
本步骤用料柠檬 0.4个
烹饪小贴士
鳕鱼也可换成狭鳕、黑线鳕或牙鳕等肉质紧实的白身鱼。冷冻鱼要在冰箱里完全解冻，并特别仔细地擦干。用冰镇拉格啤酒代替苏打水同样酥脆。冷了外皮会变软，最好吃前现炸。
露营时制作
在营地用大量油炸有风险，建议改为半煎炸：在较深的铸铁锅中倒入1.5厘米高的油，鱼块浸入一半，中途翻面。鱼放在冷藏箱里保持低温，炉头放在有挡风板的平地上，用过的油完全冷却后装瓶带走。