埃塞俄比亚, 中东·非洲 · 基克阿利查黄豌豆炖
椰香黄豌豆炖配芥末籽炝油（埃塞俄比亚 × 印度）
按埃塞俄比亚做法炖的黄豌豆加入椰奶，再像印度豆糊一样浇上用酥油炸香的芥末籽、孜然和咖喱叶，滋滋作响。
人份2人份
总烹饪时间1小时8分钟
难度普通
烹饪步骤
豌豆瓣挑去杂质，冲洗到水清。洋葱切成极细的末，放入不加油的20 cm锅中，用中火炒，不停翻炒，直到变软、散发甜香。
本步骤用料洋葱 1个
中火加入食用油、蒜末和姜蓉，用中小火炒，最后30秒加入姜黄粉。
本步骤用料食用油 2汤匙大蒜（瓣） 2个生姜 10g姜黄粉 ¾茶匙
中小火加入豌豆瓣和水，用大火煮开，撇去浮沫后转中小火。锅盖留缝，炖，不时从锅底搅拌，直到豆子轻松能压碎。
本步骤用料黄豌豆瓣 120g水 450ml
大火→中小火加入椰奶和盐，压碎大约一半的豆子，用小火炖。不要大火滚煮，否则椰奶容易油水分离。
本步骤用料椰奶 200ml盐 ¾茶匙
小火做炝油：在14 cm小锅里放入酥油，用中火烧热。放入芥末籽，一开始噼啪跳动就（半盖锅盖更安全）加入孜然粒、咖喱叶和掰成两半的干辣椒，炒，直到香气浓郁。咖喱叶要先彻底擦干，否则会溅油。
本步骤用料酥油（印度澄清黄油） 1½汤匙黑芥末籽 ¾茶匙孜然粒 ½茶匙咖喱叶 10个干红辣椒 1个
中火把炖豆盛入碗中，趁热把炝油连油一起浇上去，挤上青柠汁，撒上香菜。配米饭或馕食用。
本步骤用料青柠 ½个香菜 5g
烹饪小贴士
炝油几秒钟就会焦，开始前把所有香料量好放在炉边。孜然变黑就会发苦。没有咖喱叶可以省略，换成切碎的香菜梗。
露营时制作
炖豆在家做好，到营地加热，只在现场用小锅现做炝油直接浇上，香气最好。先把香料量好放在炉头旁边。