基克阿利查黄豌豆炖

烹饪步骤

1. 把豌豆瓣摊在盘子上，挑出小石子和变色的豆子，再放进筛子用流水冲洗，直到水变清。

2. 紫洋葱切成极细的末（越细酱汁越顺滑）。放入不加油的20 cm锅中，用中火炒7分钟，不停翻炒，让水分蒸发，洋葱变软并散发甜香。先干炒洋葱是埃塞俄比亚的做法；如果开始粘锅，就加一汤匙水。

   本步骤用料紫洋葱 1个

   中火

3. 加入食用油、蒜末和姜蓉，用中小火炒3分钟。最后30秒加入姜黄粉拌匀，油变成金黄色、香味出来即可。注意不要把蒜炒焦。

   本步骤用料食用油 3汤匙大蒜（瓣） 2个生姜 10g姜黄粉 ¾茶匙

   中小火

4. 加入洗好的豌豆瓣和水，用大火煮开，撇去浮沫后转中小火。锅盖留一条缝，炖45分钟，每10分钟从锅底搅拌一次，直到豆子软到用手指一捏就碎。太稠的话就分次加少量热水。

   本步骤用料黄豌豆瓣（去皮干豌豆） 120g水 650ml

   大火→中小火

5. 加盐，用木铲把大约一半的豆子压在锅壁上捣碎，让炖菜变得浓稠绵滑。放上纵向切半的青辣椒，用小火再炖5分钟让味道融合。用勺子舀起时缓缓滑落的稠度就刚好。

   本步骤用料盐 ¾茶匙长青辣椒 1个

   小火

6. 趁热盛在英杰拉（埃塞俄比亚发酵薄饼）上，或配米饭、薄饼一起吃。辣椒只是增香，可以不吃。