自制香料黄油基克阿利查

烹饪步骤

1. 挑出豆中的小石子，冲洗到水清，再用大量冷水浸泡2小时，沥干。泡过的豆子熟得更快，也更均匀绵滑。

   本步骤用料黄豌豆瓣 120g

2. 熬尼特基贝：在14 cm小锅里用小火融化黄油。起泡后加入轻轻拍裂的小豆蔻、葫芦巴籽、孜然粒、牛至以及一部分切片的大蒜和生姜，不要搅拌，保持微微冒泡15分钟。锅底的乳固体变成浅金黄色、黄油变得清澈且香气四溢时，用细筛或垫了厨房纸的筛子过滤。黄油非常烫，小心操作。

   本步骤用料无盐黄油 40g绿豆蔻（整粒） 3个葫芦巴籽 ¼茶匙孜然粒 ½茶匙干牛至（代替埃塞俄比亚香草） ½茶匙大蒜（瓣） ¾个生姜 3.8g

   小火

3. 紫洋葱切成极细的末，放入不加油的20 cm锅中，用中火炒7分钟，不停翻炒，直到水分蒸发、散发甜香。

   本步骤用料紫洋葱 1个

   中火

4. 加入四分之三的尼特基贝，以及剩下的蒜末和姜蓉，用中小火炒3分钟，最后30秒加入姜黄粉。剩下的尼特基贝留作最后淋用。

   本步骤用料大蒜（瓣） 2¼个生姜 11g姜黄粉 ¾茶匙

   中小火

5. 加入沥干的豆子和蔬菜高汤，用大火煮开，撇去浮沫后转中小火。锅盖留缝，炖32分钟，不时从锅底搅拌，直到豆子轻松就能压碎。

   本步骤用料蔬菜高汤（低盐） 650ml

   大火→中小火

6. 用打蛋器或土豆压泥器把大约一半的豆子压碎，保持绵滑又带点颗粒感。高汤本身有咸味，边尝边加盐，放上纵切成两半的青辣椒，用小火再炖5分钟。

   本步骤用料盐 ½茶匙长青辣椒 1个

   小火

7. 盛入碗中，把留下的尼特基贝稍微加热后淋在上面。配英杰拉或米饭食用。