香脆黄豌豆饼配柏柏尔酸奶蘸酱

烹饪步骤

1. 豌豆瓣洗净，与水和姜黄一起放入18 cm锅中，用大火煮开，撇去浮沫后转中小火，锅盖留缝煮38分钟，不时搅拌。最后几分钟打开锅盖不停搅拌，把水分收干，直到成为用勺子划过锅底能留下痕迹的浓稠豆泥。摊在大盘子上放凉。

   本步骤用料黄豌豆瓣 120g水 450ml姜黄粉 ½茶匙

   大火→中小火

2. 紫洋葱、大蒜、青辣椒和香菜切成极细的末，生姜磨成蓉。把它们和大部分的盐、一半的面包糠加入放凉的豆泥里，用叉子压拌均匀。手沾水，捏成直径6厘米、厚1.5厘米的小饼（每份约3个）。太软的话再加一点面包糠。

   本步骤用料紫洋葱 ½个大蒜（瓣） 1个生姜 8g青辣椒 1个香菜 5g盐 0.4茶匙日式面包糠 20g

3. 把剩下的面包糠压在小饼表面，放在盘子上冷藏20分钟定型。冰凉定型的豆饼下锅才不会散。

   本步骤用料日式面包糠 20g

4. 希腊酸奶里加入柏柏尔辣粉、少许柠檬汁和柠檬皮屑，以及剩下的盐，拌成蘸酱。

   本步骤用料希腊酸奶 120g柏柏尔辣粉 ½茶匙柠檬 ¼个盐 ⅛茶匙

5. 平底锅倒入3到4毫米深的油，用中火加热到约170°C（丢一粒面包糠进去立刻冒泡即可）。放入豆饼不要挤，分1 batch煎，每面3分钟，煎到金黄酥脆。用锅铲轻轻翻面；油可能会溅，不要离开灶台。捞出放在厨房纸上吸油。

   本步骤用料食用油（半煎炸用） 4汤匙

   中火

6. 把热豆饼装盘，配柏柏尔酸奶蘸酱，再撒一点柏柏尔辣粉点缀。