韩国, 亚洲 · 韩式紫菜包饭
照烧三文鱼牛油果紫菜包饭
用甜咸的日式照烧汁煎三文鱼,搭配绵滑牛油果和是拉差蛋黄酱,做成加州卷风格的融合紫菜包饭。
人份2人份
总烹饪时间35分钟
难度普通
份量说明含三文鱼和牛油果,建议做好后2到3小时内吃完。
烹饪步骤
米饭加盐、香油和芝麻,用饭勺切拌均匀,摊开晾,温温的即可。
本步骤用料温热的米饭 400g盐(拌饭用) ½茶匙香油(拌饭用) 1½茶匙熟白芝麻 ½茶匙
三文鱼用厨房纸吸干水分,顺着纹理切成1.5厘米粗的长条。酱油、味醂和白糖放入小碗调成照烧汁。直径20 cm的平底锅倒油烧热,用中大火把三文鱼边翻边煎,煎到每一面都变色、微微金黄。
本步骤用料去皮三文鱼排 140g酱油 1汤匙味醂 1汤匙白糖 1茶匙食用油 1茶匙
中大火转中火,倒入照烧汁,让三文鱼在锅里滚动收汁。酱汁变浓稠、在鱼肉上裹出亮泽后盛出放凉。
中火牛油果对半切开,去核去皮,切成1厘米厚的长片。黄瓜去瓤切条,生菜彻底擦干。蛋黄酱和是拉差辣椒酱混合均匀。
本步骤用料熟透的牛油果 ½个黄瓜 ½个罗马生菜叶 2个蛋黄酱 2汤匙是拉差辣椒酱 1茶匙
海苔粗糙面朝上,铺约200克米饭,远端留出3厘米。铺上生菜,放三文鱼、牛油果和黄瓜,再挤一条是拉差蛋黄酱。用竹帘把馅料包住收紧一次,再卷到底。牛油果比较滑,第一下收紧时要用力。
本步骤用料紫菜包饭专用海苔 2个
刀蘸水切成1.5厘米厚的片,每片点上少许是拉差蛋黄酱,撒上芝麻即可。
本步骤用料熟白芝麻 ½茶匙
烹饪小贴士
用手指轻按牛油果略有弹性就是熟度刚好。三文鱼要完全煎熟,放凉后才不会有腥味。不吃辣的话,去掉是拉差,在蛋黄酱里加一点蜂蜜。
露营时制作
三文鱼在家用照烧汁煎好放凉,放冷藏箱带去;牛油果和黄瓜到现场再切,随切随卷。牛油果切开后容易氧化变色,卷好就尽快吃。