牛肉牛蒡玉子烧紫菜包饭

烹饪步骤

1. 用刀背刮去牛蒡外皮,切成10厘米长、4毫米粗的细丝,泡冷水5分钟防止变黑。沥干后放入直径20 cm的平底锅,加少许油用中火炒3分钟,炒到略呈半透明。

   本步骤用料牛蒡 80g食用油 ½汤匙

   中火

2. 加入酱油、白糖和清水,用中火卤10分钟,汤汁快收干时加入糖浆,转中大火翻炒2分钟,炒出光泽。摊在盘中放凉。

   本步骤用料酱油(卤牛蒡用) 1汤匙白糖(卤牛蒡用) 1½茶匙清水(卤牛蒡用) 100ml麦芽糖浆或玉米糖浆 1汤匙

   中火→中大火

3. 黄瓜纵切成四条,去掉瓜瓤,均匀撒盐腌10分钟,再用厨房纸包住用力挤干。这样口感脆爽,米饭也不会变湿。

   本步骤用料黄瓜 ½个盐(腌黄瓜用) ½茶匙

4. 牛肉末加酱油、白糖、蒜末和黑胡椒拌匀。把锅擦干净,倒少许油,用中大火炒3分钟,边炒边用锅铲把肉末拨散。一定要炒到水分完全收干、肉末松散干爽,包饭才不会变软塌。

   本步骤用料牛肉末 100g酱油(腌牛肉用) 2茶匙白糖(腌牛肉用) 1茶匙蒜末 ½茶匙黑胡椒 1撮食用油 ½汤匙

   中大火

5. 鸡蛋加盐打匀后过筛一次。在直径18 cm的平底锅(用方形玉子烧锅更好)里薄薄抹油,用小火把蛋液分三次倒入,一层层卷起,做成厚实的玉子烧(共6分钟)。用竹帘包起整成方形,放凉后切成1.5厘米粗的长条。比海苔短的话就两段接起来用。

   本步骤用料鸡蛋 3个盐(鸡蛋用) 1撮食用油 ½汤匙

   小火

6. 米饭加盐、香油和芝麻,用饭勺切拌均匀,摊开晾4分钟。煮饭时水比平时略少,米粒才会粒粒分明。

   本步骤用料温热的米饭(煮得稍硬一些) 400g盐(拌饭用) ½茶匙香油(拌饭用) 1½茶匙熟白芝麻 ½茶匙

7. 海苔粗糙面朝上,铺约200克米饭,远端留出4厘米。叠放两片紫苏叶做底,放上牛肉,再依次叠上牛蒡、玉子烧、黄瓜和黄萝卜。紫苏叶能防止牛肉的酱汁渗进米饭。用竹帘先把馅料包住用力收紧一次,再卷到底。

   本步骤用料紫菜包饭专用海苔 2个紫苏叶 4个黄萝卜条(腌萝卜) 2个

8. 表面刷上香油,接口朝下静置5分钟让海苔定型。用锋利的刀蘸水切成1.5厘米厚的片,撒上芝麻。

   本步骤用料香油(刷表面用) 1茶匙熟白芝麻 ½茶匙