韩式紫菜包饭

烹饪步骤

1. 把温热的米饭放进大碗,加入盐、香油和芝麻,用饭勺竖着以切的动作拌匀,避免把米粒压烂。摊开晾4分钟,摸起来温温的即可。米饭太烫会让海苔收缩破裂。

   本步骤用料温热的米饭 400g盐(拌饭用) ½茶匙香油(拌饭用) 1½茶匙熟白芝麻 ½茶匙

2. 在直径18 cm的锅里用大火把水烧开,加一小撮盐,放入菠菜焯30秒。立刻用冷水冲凉,双手用力挤干水分,再用香油和一小撮盐拌匀。

   本步骤用料菠菜 100g香油(拌菠菜用) ½茶匙盐(菠菜、胡萝卜、鸡蛋用) 1½撮

   大火

3. 胡萝卜切成约4毫米粗的细丝。直径20 cm的平底锅里倒少许油,放入胡萝卜和一小撮盐,用中火炒2分钟,稍微变软后盛出。

   本步骤用料胡萝卜 80g食用油 ½汤匙盐(菠菜、胡萝卜、鸡蛋用) ¾撮

   中火

4. 鸡蛋加一小撮盐打散。同一口锅薄薄抹一层油,倒入蛋液,用中小火煎3分钟。表面快凝固时翻面再煎30秒,放凉后切成1厘米宽的长条。

   本步骤用料鸡蛋 2个盐(菠菜、胡萝卜、鸡蛋用) ¾撮食用油 ½汤匙

   中小火

5. 火腿切成1厘米粗的长条,和蟹味棒一起放入锅中,用中火边滚边煎2分钟,火腿边缘微微焦黄后放在厨房纸上吸油。黄萝卜条也用厨房纸擦干。

   本步骤用料紫菜包饭用火腿条 60g蟹味棒 2个黄萝卜条(腌萝卜) 2个

   中火

6. 把海苔粗糙面朝上、长边朝向自己放在竹帘(或砧板)上。取一卷的米饭(约200克)薄薄铺开,远端留出3厘米不铺。在中间稍靠近自己的位置依次摆上鸡蛋、菠菜、胡萝卜、火腿、蟹味棒和黄萝卜,用竹帘提起近端,把馅料包住压紧,再一边轻压一边往前卷到底。接口朝下放一会儿。

   本步骤用料紫菜包饭专用烤海苔 2个

7. 在表面薄薄刷一层香油,撒上芝麻。每切一刀前把刀蘸湿,切成1.5厘米厚的片,这样切口整齐不易散开。

   本步骤用料香油(刷表面用) 1茶匙熟白芝麻 ½茶匙