韩国, 亚洲 · 韩式泡菜炒饭
脆五花老泡菜黄油炒饭
五花肉煎到焦脆出油，炸出大葱油，把老泡菜炒到焦糖化，大火分批炒饭，最后用黄油收尾的餐厅版泡菜炒饭。
人份2人份
总烹饪时间30分钟
难度普通
烹饪步骤
五花肉切1厘米丁，大葱切葱花，洋葱切1厘米小块。老泡菜用力挤干（汁留着），切1厘米小块。隔夜饭抓散。
不放油，把五花肉铺在直径26 cm的平底锅里，用中火煎，不时翻面，煎到每面都金黄焦脆后只把肉捞出，锅里留约2汤匙猪油，多余的倒掉。
本步骤用料五花肉（整块） 140g
中火在猪油里放入大葱，用中小火炒，炒到葱边微微变褐、散发焦香。
本步骤用料大葱 ½个
中小火加入洋葱、泡菜和白糖，用中大火炒。泡菜水分收干、边缘焦褐、像果酱一样油亮，就是焦糖化了。
本步骤用料洋葱 60g老泡菜（发酵很久、偏酸） 240g白糖 1茶匙
中大火把料推到一边，在空处放韩式辣酱、生抽和泡菜汁煎20秒出香。火力调到大火，米饭分1次加入，每次用锅铲边压边翻炒。一次全倒进去锅温会骤降，饭会湿黏，分次加是关键。
本步骤用料韩式辣酱 1茶匙生抽 1茶匙泡菜汁 2汤匙隔夜米饭 400g
大火把煎好的五花肉放回锅中，关火，加入黄油和香油拌匀，等黄油融化、每粒米都油亮即可。在碗里堆成圆顶。
本步骤用料黄油 15g香油 1茶匙
直径22 cm的平底锅多放些油，用中大火烧热，打入鸡蛋煎。把锅倾斜，用勺子舀热油浇在蛋白上，蛋边会像蕾丝一样焦脆，蛋黄保持流心。盖在炒饭上，撒上捏碎的海苔和芝麻。
本步骤用料食用油（煎蛋用） 1½汤匙鸡蛋 2个烤海苔（整张） 1个熟白芝麻 1茶匙
中大火
烹饪小贴士
没有老泡菜的话，在普通泡菜里加1/2茶匙醋补酸味。冷藏一天的米饭炒出来最粒粒分明。黄油一定要关火后再放，才不会焦，香味也更足。
露营时制作
有铸铁锅或铁板的话，在营地做更香。先煎五花肉当下酒菜，再用剩下的油炒泡菜和饭，顺理成章就是一顿。黄油放保温箱里。