韩国, 亚洲 · 泡菜汤（韩式泡菜锅）
泡菜汤风味芝士锅巴炒饭
把泡菜汤里的五花肉、豆腐和泡菜搬进炒饭,锅底煎出酥脆锅巴,上面铺满拉丝芝士的一锅出。
人份2人份
总烹饪时间35分钟
难度普通
烹饪步骤
五花肉和泡菜切成1厘米小丁,豆腐切1.5厘米方块,用厨房纸彻底吸干水分。小葱切葱花,隔夜米饭用手大致抓散。
直径24 cm的平底锅倒入一半的油,铺开豆腐,用中大火边翻边煎,至少两面金黄酥脆后盛出。
本步骤用料食用油 ¾汤匙老豆腐 150g
中大火同一锅中倒入剩下的油和五花肉,用中火煸,煸出油脂、边缘金黄。
本步骤用料食用油 ¾汤匙五花肉 130g
中火加入泡菜、白糖和辣椒粉,用中火翻炒,泡菜变半透明后加入泡菜汁和生抽,炒到汤汁几乎收干。
本步骤用料发酵充分的泡菜 180g白糖 1茶匙韩式辣椒粉 1茶匙泡菜汁 3汤匙生抽 1½茶匙
中火一个锅一次最多炒2人份,否则米饭会被焖得发黏。份量多时先把炒好的泡菜盛出一部分,分1次炒。倒入米饭,用中大火炒,用锅铲压散饭团,炒到每粒米都裹上红色酱料、热气腾腾,再把豆腐放回拌匀。
本步骤用料隔夜米饭 400g
中大火把炒饭在锅里压平铺满,沿锅边淋一圈香油。均匀撒上马苏里拉,盖上锅盖用中小火焖,听到锅底噼啪作响即形成锅巴,芝士也融化了。与炒饭时一样分1次进行。
本步骤用料香油 1½茶匙马苏里拉奶酪碎 80g
中小火另取直径20 cm的平底锅,倒少许油,打入鸡蛋用中火煎,煎成蛋白凝固、蛋黄流心的太阳蛋。放在炒饭上,撒葱花和芝麻,连锅上桌。
本步骤用料鸡蛋 2个小葱 1个熟白芝麻 适量
中火
烹饪小贴士
刚煮好的米饭容易炒黏,冷藏一夜的隔夜饭最好。用锅铲轻轻掀起锅边,底部呈深褐色时锅巴就好了。
露营时制作
厚重的铸铁锅更容易煎出锅巴。米饭前一天煮好放进保温箱带去。卡式炉火力容易偏向一侧,煎锅巴时记得不时转动锅子。