韩国, 亚洲 · 泡菜汤（韩式泡菜锅）
老泡菜五花肉泡菜汤
用自熬的鳀鱼海带高汤,把陈年老泡菜和厚切五花肉慢炖入味,汤色红亮、滋味浓郁的餐厅级泡菜汤。
人份2人份
总烹饪时间1小时5分钟
难度较难
烹饪步骤
在直径18 cm的锅中放入清水、处理好的鳀鱼干和海带,用大火加热。水一开就捞出海带,转中小火再煮,用滤网滤出清澈的高汤。
本步骤用料清水 850ml熬汤用小鳀鱼干(去头去内脏) 12g海带(昆布) 5g
大火→中小火熬汤的同时备料:五花肉切成1.5厘米厚、4厘米长的块,泡菜切3厘米宽,豆腐切1.5厘米厚片,洋葱切1厘米宽条,大葱和辣椒斜刀切片。
直径20 cm的锅不放油,把五花肉铺开,用中火煎,直到锅底出油、肉表面金黄。
本步骤用料整块五花肉 200g
中火放入泡菜和白糖,用猪油以中火翻炒,炒到泡菜变得半透明、边缘微焦。随后把火调小,加辣椒粉和蒜末再炒30秒,炒出红亮的辣油。
本步骤用料发酵充分的酸泡菜 330g白糖 ½茶匙韩式辣椒粉 1汤匙蒜末 1汤匙
中火倒入高汤和泡菜汁,用大火加热约至沸腾,转中小火,盖子留一条缝,小火慢炖。泡菜软到用筷子一夹就断即可。
本步骤用料泡菜汁 90ml
大火→中小火加入豆腐、洋葱和辣椒,用中火煮,再用汤用酱油和鱼露调味。撒上大葱后关火,盖上锅盖焖2分钟,让味道融合。
本步骤用料老豆腐 180g洋葱 60g青辣椒 1个韩式汤用酱油(或生抽) 1茶匙鳀鱼鱼露 ½茶匙大葱 1个
中火
烹饪小贴士
泡菜太酸可多加一小撮糖;泡菜还不够酸则加1小勺醋。一定要最后调味,汤汁收浓后才不会过咸。
露营时制作
在家提前熬好鳀鱼高汤装瓶带上,一个炉头就够用。有风时慢炖时间会延长5分钟以上,记得立挡风板并盖好锅盖。