斯里兰卡, 亚洲 · 斯里兰卡椰奶饭（Kiribath）
脆皮椰奶饭块配辣洋葱蛋黄酱
把定型的椰奶饭切成小方块，煎炸到外脆里糯，蘸上又辣又酸的洋葱辣酱蛋黄酱，是一道咖啡馆小食。
人份2人份
总烹饪时间52分钟
冷藏定型+ 1小时
难度普通
烹饪步骤
米用冷水淘洗2～3次，倒掉浑浊的水后沥干。
本步骤用料短粒白米 180g
把米和水放入18 cm的厚底锅，大火煮开后搅拌一次，盖上锅盖转小火煮，直到米粒非常软。
本步骤用料水 500ml
大火→小火倒入溶了盐的椰奶，小火加热，不停翻拌按压，直到米饭成为一团奶油状并能离开锅壁。
本步骤用料浓椰奶 200ml盐 ¾茶匙
小火把饭装进铺了保鲜膜或烘焙纸的15×12 cm容器里，用力压成约2.5厘米厚的平整一层。稍微放凉后盖好，冷藏至变硬。充分定型的饭切起来不会散，煎炸时也能保持形状。
做洋葱辣酱蛋黄酱：洋葱切成极细的碎，和蛋黄酱、辣椒碎、青柠汁拌匀。尝一下，再用青柠或辣椒调整酸辣度。
本步骤用料蛋黄酱 4汤匙红洋葱 30g干辣椒碎 1茶匙青柠 ½个
把定型的椰奶饭切成2.5厘米的方块。淀粉铺在盘子里，让每块各面都薄薄裹上一层，再抖掉多余的粉。
本步骤用料玉米淀粉 3汤匙
在20 cm的平底锅中倒入1厘米深的油，中火加热。插入木筷后周围持续冒出细小气泡时（约170°C），把饭块放入，彼此不要相碰，边翻面边煎炸，直到各面金黄酥脆。锅里太挤就分批进行。饭块要从锅边轻轻放入以免溅油，湿手和湿器具不要靠近油锅。
本步骤用料植物油（煎炸用） 200ml
中火放在厨房纸上吸油，撒上葱花，趁热配辣酱蛋黄酱享用。
本步骤用料小葱 1个
烹饪小贴士
用前一天煮好并定型的椰奶饭，切面更整齐，也更酥脆。饭块放久会变软，请立即食用。用过的油要完全冷却后再处理。
露营时制作
露营时在家把椰奶饭煮好、定型、切块，放进冷藏箱带去；在营地用铸铁锅加少量油边滚动边煎，比大量热油更安全。蛋黄酱也在家拌好冷藏带去。