斯里兰卡椰奶饭（Kiribath）

烹饪步骤

1. 把米放进碗里，加冷水用手搅动，倒掉浑浊的水。重复2～3次，直到水只是微微发白，然后沥干。洗去表面的浮粉，饭的味道更清爽。

   本步骤用料短粒白米（或斯里兰卡红米） 180g

2. 把米和水放入18 cm的厚底锅中，大火煮开。搅拌一次后盖上锅盖，转小火煮20分钟，直到水分完全吸收、米粒非常软并略带黏性。椰奶饭要比平常的米饭煮得更软；如果米心还硬，加2～3汤匙热水再煮几分钟。

   本步骤用料水 500ml

   大火→小火

3. 把盐溶进椰奶里，倒在饭上。小火加热5分钟，用木铲不停翻拌并贴着锅壁按压，直到椰奶完全被吸收，米饭变得像奶油一样浓稠、能整团离开锅壁即可。

   本步骤用料浓椰奶 200ml盐（煮饭用） ¾茶匙

   小火

4. 在盘子或托盘上抹一层薄油（或垫上香蕉叶），把热饭倒上去。用一片香蕉叶或包了抹油烘焙纸的铲子压成约2.5厘米厚、边长18 cm的方块，抹平表面，静置10分钟定型。

5. 同时做洋葱辣酱（lunu miris）：洋葱切成极细的碎，放入研钵，加辣椒碎和盐捣成湿润的粗颗粒红色酱（没有研钵就在碗里用勺背压碎）。挤入青柠汁拌匀，尝起来又辣又咸又酸就对了。

   本步骤用料红洋葱或红葱头 60g干辣椒碎 1½茶匙盐（辣酱用） ½茶匙青柠 ½个

6. 刀蘸水，把椰奶饭切成边长约5厘米的菱形块，每切一刀都擦净刀再蘸水，切面才整齐。趁温热或放至室温，每块放少许辣酱享用。