香兰椰奶饭配甜辣洋葱酱

烹饪步骤

1. 米用冷水淘洗2～3次，直到水几乎清澈，再用清水浸泡20分钟后沥干。泡过的米能从里到外均匀煮软，椰奶饭口感更细滑。

   本步骤用料短粒白米（或斯里兰卡红米） 180g

2. 香兰叶打个结，让香气更容易释放。把米、水和香兰叶放入18 cm的厚底锅，大火煮开后搅拌一次，盖上锅盖转小火煮20分钟，直到水分吸干、米粒非常软。

   本步骤用料水 500ml香兰叶 1个

   大火→小火

3. 煮饭的同时做洋葱酱：20 cm的平底锅中倒油，中小火把咖喱叶和肉桂炒30秒出香味，再放入洋葱丝炒18分钟，勤翻动，炒到软塌并呈深金棕色。火太大洋葱边缘会先焦，出不了甜味。

   本步骤用料植物油 1½汤匙咖喱叶 10个肉桂棒（3厘米一段） 1个红洋葱（切细丝） 250g

   中小火

4. 加入辣椒碎、白糖、罗望子酱和盐，转小火再炒3分钟，炒到油亮、像果酱一样浓稠。取出肉桂棒。

   本步骤用料干辣椒碎 1½茶匙白糖 1½茶匙罗望子酱 1茶匙盐（洋葱酱用） ½茶匙

   小火

5. 从饭中取出香兰叶，倒入溶了盐的椰奶。小火加热5分钟，用木铲不停翻拌按压，直到椰奶完全吸收，米饭成为一团奶油状并能离开锅壁。

   本步骤用料浓椰奶 200ml盐（煮饭用） ¾茶匙

   小火

6. 把饭倒在抹了薄油的托盘上，用包着抹油烘焙纸的铲子压成约2.5厘米厚、边长18 cm的方块。用刀背在表面轻划出菱形格纹，静置10分钟定型。

7. 用沾湿的刀沿着格纹切开装盘，每块放上或配上一勺温热的洋葱酱享用。