埃塞俄比亚, 中东·非洲 · 基特福（微热版 Leb Leb）
基特福压扁迷你汉堡配打发阿伊布
刷上米特米塔黄油、边缘焦脆的压扁肉饼，夹上柠檬味打发阿伊布和羽衣甘蓝沙拉，一口一个的埃塞俄比亚街头小汉堡。
人份2人份
总烹饪时间30分钟
难度普通
烹饪步骤
打发阿伊布：乳清奶酪加部分柠檬汁和少许盐，用打蛋器用力搅打1~2分钟，变得轻盈顺滑。放冰箱备用。
本步骤用料阿伊布或意式乳清奶酪 120g柠檬 ¼个盐 ⅛茶匙
羽衣甘蓝沙拉：羽衣甘蓝去梗切成极细的丝，紫洋葱也切薄片。加入剩下的柠檬汁、橄榄油和少许盐，用手揉1分钟，静置让它变软。
本步骤用料羽衣甘蓝 60g紫洋葱 ¼个柠檬 ¼个特级初榨橄榄油 2茶匙盐 ⅛茶匙
小锅里用小火融化酥油，加入蒜泥加热，关火后拌入米特米塔，做成米特米塔黄油。
本步骤用料酥油 25g蒜瓣 1个米特米塔（或卡宴辣椒粉） 1茶匙
小火牛肉末分成每个60克的肉球，放冰箱冷藏（不要过度揉捏）。把24 cm铸铁锅或厚底锅不放油用大火烧，下锅前在肉球上撒剩下的盐。
本步骤用料牛肉末（脂肪15~20%） 240g盐 ¼茶匙
大火把肉球放进锅里，用宽铲用力压成1厘米厚的肉饼。煎到边缘呈深褐色，翻面刷上米特米塔黄油，再煎。中心不能有粉红色（71℃）。分2批煎，不要挤满锅。
面包横切两半，切面朝下用中火煎至金黄。下层面包抹上打发阿伊布，放肉饼和羽衣甘蓝沙拉，盖上上层面包，再薄薄刷一点剩下的米特米塔黄油即可。
本步骤用料迷你汉堡面包 4个
中火
烹饪小贴士
肉饼压扁后不要再动它，才能煎出酥脆的焦壳。太瘦的肉会发柴，脂肪15~20%最合适。辣度用米特米塔黄油的量来调整。
露营时制作
非常适合露营：打发阿伊布、沙拉和米特米塔黄油在家做好，和捏好的肉球一起放进保温箱保持4℃以下，在炉子或炭火上用铁板或铸铁锅压扁煎。