手剁牛里脊基特福配自制尼特基贝
亚的斯亚贝巴基特福专门店风格：用慢熬的尼特基贝和现焙现磨的米特米塔，把手剁牛里脊做成微热的 Leb Leb。
烹饪步骤
熬尼特基贝：在小锅（14 cm）里放入黄油、切碎的红葱头、拍碎的蒜、姜片、葫芦巴籽、圣罗勒和牛至，用小火熬，不要搅动。等泡沫平息、锅底沉淀变成浅金色并散发坚果香，用铺了厨房纸的筛子过滤。
本步骤用料无盐黄油 90g红葱头 ½个蒜瓣 2个生姜 8g葫芦巴籽 ¼茶匙干圣罗勒或罗勒（代替贝索贝拉） ½茶匙干牛至（代替科塞雷特） ½茶匙
小火做米特米塔：干锅里放入去蒂的干辣椒、绿豆蔻籽（壳丢掉）和丁香，用中小火焙，辣椒颜色变深、飘出焦香就立刻倒在盘里放凉，再和部分盐一起用研磨机磨细。如果冒烟就是焦了，要重做。
本步骤用料干红辣椒 3个绿豆蔻（整颗） 3个丁香 1个盐 ½茶匙
中小火把牛里脊的肥油和筋膜彻底去净，放进冷冻室让表面变硬。切成2毫米厚的片，再切细条，然后用快刀反复剁成极细的肉末。剁好的肉立即放回冰箱。
在24 cm平底锅里用中火加热1汤匙尼特基贝，放入羽衣甘蓝、青辣椒和剩余的盐，炒，做成软嫩翠绿的高门。
本步骤用料羽衣甘蓝或芥蓝叶 160g青辣椒 1个盐 ¼茶匙
中火阿伊布（乳清奶酪）放在筛子里沥干，加几滴柠檬汁和一小撮米特米塔，轻轻捏散。
本步骤用料阿伊布或意式乳清奶酪 100g柠檬 ¼个
在20 cm平底锅里用小火温热剩下的大部分尼特基贝，离火后按口味加入米特米塔。放入牛肉拌匀，再放回小火上翻拌即为 Leb Leb，要全熟就再炒。盛在英杰拉上，配高门和阿伊布立即上桌。
本步骤用料牛里脊或西冷（整块，非常新鲜） 240g英杰拉 2个
小火
烹饪小贴士
尼特基贝可以一次多熬些，冷藏可保存2周；米特米塔装进密封罐，香味能保持约一个月。手剁的牛肉不会流失肉汁，口感是绞肉机做不出来的。
露营时制作
尼特基贝和米特米塔在家提前做好带去。营地里要把牛肉放在保温箱中保持4℃以下，只用炉子做全熟版更安全。