基特福（微热版 Leb Leb）

烹饪步骤

1. 牛肉在用之前一直放冰箱冷藏。如果是整块肉，剔净肥油和筋膜，切薄片，再用锋利的刀剁成极细的肉末；也可以请肉店在烹饪当天把瘦肉绞两遍。蒜和洋葱切细末，姜磨成泥，绿豆蔻用刀背轻轻压裂。羽衣甘蓝去掉硬梗，切成细丝。

2. 做高门（炒青菜）：在24 cm平底锅里倒油，用中火烧热，下洋葱和青辣椒炒软。加入羽衣甘蓝和部分盐，翻炒7分钟，炒到菜叶变软但仍保持鲜绿色，盛到碗里。

   本步骤用料植物油 1½汤匙洋葱 ½个青辣椒 1个羽衣甘蓝或芥蓝叶 160g盐 ¼茶匙

   中火

3. 把锅擦干净，或另取一只干净的20 cm平底锅。用小火融化酥油，加入蒜、姜、葫芦巴籽和绿豆蔻，小火冒泡5分钟，炒出香味。蒜要变软但不能上色，炒焦会发苦，一旦变色就把火调小。捞出绿豆蔻。

   本步骤用料酥油或尼特基贝（埃塞俄比亚香料黄油） 35g蒜瓣 1个生姜 8g葫芦巴籽 ½茶匙绿豆蔻（整颗） 2个

   小火

4. 把锅离火，拌入米特米塔和剩余的盐。稍等几秒，让黄油保持温热而不再滋滋作响，否则会把牛肉一下子烫熟。

   本步骤用料米特米塔（埃塞俄比亚辣椒混合香料），或卡宴辣椒粉加少许豆蔻粉和丁香粉 1茶匙盐 ½茶匙

5. 放入牛肉，用锅铲边拌边拨散结块，让肉末均匀裹上香料黄油。再放回小火上翻拌1分钟30秒：表面刚刚变浅、里面仍是粉红色的温热状态就是 Leb Leb。想要全熟版（Yebesele），再继续翻炒3分钟30秒，直到完全没有粉红色。

   本步骤用料瘦牛肉（牛霖或西冷，非常新鲜），剁成细末 240g

   小火

6. 把基特福盛到盘中，旁边放阿伊布和高门，立即上桌。撕一小块英杰拉，把肉和配菜一起包着吃。

   本步骤用料阿伊布（埃塞俄比亚鲜奶酪），或意式乳清奶酪、茅屋奶酪 100g英杰拉（或薄饼） 2个