挪威棕奶酪肉汁肉饼配豌豆泥
牛猪混合肉末加炒香的红葱头，做得多汁柔嫩；用挪威棕奶酪增添焦糖般醇厚的光亮肉汁，配豌豆泥和越橘果酱的周日大餐。
烹饪步骤
红葱头切成极细的末。小锅里化开约三分之一黄油，用中小火炒红葱头，炒到香甜软化但不上色，然后完全放凉。趁热加入会使肉里的脂肪融化，肉饼容易摊开。
本步骤用料红葱头 1个黄油（炒红葱头和煎肉用） 7.5g
中小火碗里放牛肉末、猪肉末和肉馅用的盐，揉到发黏，再加入土豆淀粉、黑胡椒、肉豆蔻、姜粉和放凉的红葱头。分次加入冰牛奶，每次揉到吸收。盖上保鲜膜冷藏，肉馅变硬后更容易成形。
本步骤用料牛肉末 170g猪肉末 80g盐（肉馅用） ¾茶匙土豆淀粉 3茶匙黑胡椒 1撮现磨肉豆蔻 1撮姜粉 1撮冰牛奶 80ml
同时把土豆切成大小均匀的块，放入18 cm锅，加冷水和盐，用大火烧开后转中火煮，竹签能轻松插入即可。倒掉水，盖上锅盖保温。
本步骤用料粉质土豆 400g盐（煮土豆用） 1茶匙
大火→中火手沾水，把肉馅捏成每个约40克、1.5厘米厚的椭圆形。在24 cm · 1×（锅径 · 批数）锅里化开剩下的黄油，泡沫平息后用中大火每面煎，煎到深褐色，盛出备用。
本步骤用料黄油（炒红葱头和煎肉用） 18g
中大火在同一口锅里化开酱汁用的黄油，加面粉用中火边搅边炒，炒成牛奶巧克力色的油面糊。慢慢加入高汤，用打蛋器搅到顺滑，同时把锅底焦褐物刮下来融化。加入棕奶酪和淡奶油搅至融化，酱汁会变得光亮，带着淡淡的焦糖香。
本步骤用料黄油（酱汁用） 25g中筋面粉 2汤匙浓牛肉高汤（最好自制） 300ml挪威棕奶酪（brunost），擦碎 20g淡奶油 2汤匙
中火把肉饼和肉汁放回酱汁里，盖上锅盖用小火炖，中心没有粉色、中心温度达到72℃即可。用盐和胡椒调味。
小火小锅里放豌豆和3汤匙水，用中火煮，倒掉大部分水，加入豌豆用的黄油和一小撮盐，用叉子或压泥器粗略压碎。这就是挪威豌豆泥。
本步骤用料冷冻豌豆 140g黄油（豌豆用） 10g
中火在温热的盘里盛上土豆、肉饼和大量肉汁，配上豌豆泥和越橘果酱。
本步骤用料越橘果酱 2汤匙
烹饪小贴士
没有棕奶酪的话，可用焦糖风味的山羊奶酪，或少许高达奶酪加半小勺红糖，做出类似的醇厚感。加入猪肉末会明显更柔嫩多汁。肉末一定要彻底煮熟。
露营时制作
肉饼在家捏好冷藏，土豆提前煮好带去。营地里用一口铸铁锅煎肉，再在同一口锅里做肉汁炖煮。豌豆用小套锅加热后压碎即可。